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Grape Intoxication

...außer Kategorie

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: thopo68 am 04.02.2024

Stammwürze: 21% | Bittere: 25 IBU | Farbe: 15 EBC | Alkohol: 9 %

Ein tiefrotes Grape Ale vergoren mit der Belgian Fruit and Spicy Ale Yeast und dem Saft der Isabelle-Traube.

Brauwasser

Hauptguss:

22 L

Nachguss:

0 L

Gesamt:

22 L

Schüttung

Pale Ale:

2.5 kg (50.5%)

Wiener Malz:

0.7 kg (14.1%)

Carapils:

0.25 kg (5.1%)

Münchner Malz II:

1.5 kg (30.3%)

Gesamt:

4.95 kg

Maischplan:

Einmaischen:

74 °C

1.Rast:

69 °C für 70 min

Abmaischen:

72 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

70 min

Hallertauer Mittelfrüh (Vorderwürze):

32 g % α-Säure

Hallertauer Mittelfrüh:

11 g % α-Säure 5 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

Gozdawa BFSAY

Zusätzlich in die Gärung / Nachgärung:

6000 ml Weintrauben

Gärtemperatur:

18-20 °C

Endvergärungsgrad:

80%

Karbonisierung:

5.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Kombirast bei 69°C (etwas wärmer, um mehr Restsüße zu bekommen).

Würze plus gepresster Traubensaft inkl. 3-4 Suppenkellen von den ausgepressten Trauben mit allen Wildhefen angestellt.

Dann etwa 5 1/2 Wochen in der HG stehen gelassen.

Nachgärung in der Flasche mit Zucker.

Ich habe mich bei der Rezeptfindung am Thread "Projekt Grape Ale" im Hobbybrauerforum orientiert. https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=503671#p503671

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