Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Sämtliches Brauwasser war unbehandeltes Berliner Leitungswasser (PLZ 10553). Die Maischetemperatur nach dem Einmaischen war bei 45°C, daraufhin wurde unmittelbar aufgeheizt bis auf 68°C, was mit meinem Weck-Einkocher 37 Minuten dauerte.

Die Läuterrast betrug 34 Minuten. Bei der Vorderwürze wurden 23°Brix gemessen, beim Glattwasser 5°Brix. Das Abläutern dauerte insgesamt 36 Minuten.

Nach dem Abkühlen auf 20°C wurden 2 Päckchen Nottingham-Hefe sowie ein Päckchen Imperial Yeast W15 (Suburban Brett) hinzugegeben. Nach Ende der Hauptgärung wurde das Bier noch weitere 6 Monate im Gäreimer gereift (dabei bildete sich eine Brett-typische Pellicula) und schließlich auf Flaschen abgefüllt. Zur Karbonisierung wurde trockenes Malzextrakt in heißem Wasser aufgelöst und individuell in die Flaschen dosiert, sodass eine Karbonisierung von etwa 4 g/l zu erwarten ist.

Der gemessene Restextrakt vor dem Abfüllen war bei 6,5°P.