{
    "Rezeptquelle": "www.maischemalzundmehr.de",
    "ExportVersion": "2.0",
    "Name": "Polar Pils",
    "Datum": "12.03.2019",
    "Sorte": "Deutsches Pilsner",
    "Autor": "London Rain",
    "Ausschlagwuerze": 0,
    "Sudhausausbeute": 0,
    "Stammwuerze": 12.5,
    "Bittere": 36,
    "Farbe": 5,
    "Alkohol": 5.4,
    "Kurzbeschreibung": "Trockenes, bitteres Pils norddeutscher Brauart mit Twist. 1. Platz im BJCP-Brauwettbewerb auf der HBCon 2019 in Romrod.",
    "Malze": [
        {
            "Name": "Pilsener",
            "Menge": 4.62,
            "Einheit": "kg"
        }
    ],
    "Maischform": "infusion",
    "Hauptguss": 18,
    "Einmaischtemperatur": 61,
    "Rasten": [
        {
            "Temperatur": 57,
            "Zeit": 5
        },
        {
            "Temperatur": 64,
            "Zeit": 30
        },
        {
            "Temperatur": 67,
            "Zeit": 15
        },
        {
            "Temperatur": 72,
            "Zeit": 20
        }
    ],
    "Abmaischtemperatur": 78,
    "Nachguss": 15,
    "Kochzeit_Wuerze": 90,
    "Hopfenkochen": [
        {
            "Sorte": "Perle",
            "Menge": 28,
            "Alpha": 8,
            "Zeit": 90,
            "Typ": "Vorderwuerze"
        },
        {
            "Sorte": "Hallertauer Mittelfr\u00fch",
            "Menge": 42,
            "Alpha": 3.4,
            "Zeit": 0,
            "Typ": "Standard"
        }
    ],
    "Gewuerze_etc": [
        {
            "Name": "Irish Moos",
            "Menge": 2.4,
            "Einheit": "g",
            "Kochzeit": 5
        }
    ],
    "Stopfhopfen": [
        {
            "Sorte": "Polaris",
            "Menge": 30
        }
    ],
    "Hefe": "Fermentis SAFLAGER S-189",
    "Gaertemperatur": "9",
    "Endvergaerungsgrad": 80.3,
    "Karbonisierung": 5.5,
    "Anmerkung_Autor": "Idee\r\nGrundlage der Bieridee war das Polaris Pils von Boludo, was ich letztes Jahr gebraut hatte und das sich hier findet:\r\nhttps:\/\/www.maischemalzundmehr.de\/index.php?id=381&inhaltmitte=rezept\r\n\r\nF\u00fcr mich muss ein Pils vor allem trocken, schlank, bitter und aromahopfenreich sein. So hatte ich dieses Jahr eine eigene Variante im Kopf.\r\n\r\nParameter\r\nIch habe das Bier hier mit den Parametern gelistet, wie es dann im Wettbewerb auch eingereicht wurde. Durch eine feinere Einstellung meiner Malzm\u00fchle hatte ich eine entschieden h\u00f6here Sudhausausbeute als \u00fcblich und so ist es etwas st\u00e4rker und weniger bitter geworden als geplant.\r\n\r\nWenn ich es noch mal brauen w\u00fcrde, w\u00fcrde ich die Bittere wieder auf die geplanten 38 IBUs und die Stammw\u00fcrze auf die geplanten 12 \u00b0P anpassen. Wenn man Flascheng\u00e4rung macht, und dadurch noch Alkohol hinzukommt, so wie ich, bieten sich vielleicht auch nur 11,5 \u00b0P an. Ein Kritikpunkt war, dass es eine leichte, etwas zu alkoholische Note h\u00e4tte. Das w\u00fcrde ich mal auf die ungeplant hohe Stammw\u00fcrze schieben.\r\n\r\nWasser\r\nZum Berechnen meines Wasserprofils nutze ich Bru'n Water. Das Wasser in Essen ist gut zum Bierbrauen geeignet und so hat bei mir eine Anpassung mit Milchs\u00e4ure und Braugips ausgereicht.\r\n\r\nEingestellt habe ich folgendes Ionenprofil: Ca 59 ppm, Mg 7 ppm, Na 36 ppm, SO4 82 ppm, Cl 52 ppm. Ergibt ein Sulfat-Chlorid-Verh\u00e4ltnis von 1,6. Das zus\u00e4tzliche Sulfat betont die Crispiness und Hopfigkeit des Bierstils. Den Maische-pH habe ich auf 5,3 eingestellt, den des Nachgusswassers auf 5,5.\r\n\r\nFolgende Links fand ich dazu hilfreich:\r\nhttp:\/\/braumagazin.de\/article\/von-der-wasseranalyse-zum-brauwasser\/#22_Zielwerte_nach_Bierstil\r\nhttps:\/\/www.homebrewersassociation.org\/forum\/index.php?topic=18067.0\r\nhttps:\/\/www.homebrewersassociation.org\/forum\/index.php?topic=28043.0\r\nhttp:\/\/braukaiser.com\/wiki\/index.php?title=Various_water_recipes#Pilsner_water\r\n\r\nMaischen\r\nIch habe bewusst 100% Pilsener Malz genutzt und kein zus\u00e4tzliches CaraPils \u2013 trocken soll es sein. Dazu habe ich ein Maischprogramm gew\u00e4hlt, was eine m\u00f6glichst hoch verg\u00e4rbare W\u00fcrze hervorbringen sollte. Die Idee dazu stammt von Braufwolfs Atlantik Ale Clone.\r\n\r\nHier zwei Links dazu:\r\nhttps:\/\/hobbybrauer.de\/forum\/viewtopic.php?p=209274#p209274\r\nhttps:\/\/hobbybrauer.de\/forum\/viewtopic.php?p=245546#p245546\r\n\r\nHopfen\r\nBei den Hopfengaben ist zu beachten, dass die Aromahopfengabe bei Flameout bei mir auch noch viel Bittere beigetragen haben wird. Als Nicht-K\u00fchler rechne ich mit 30 Minuten Nachisomerisierungszeit. Im Kleinen Brauhelfer habe ich die beiden Hopfengaben nach IBU aufgeteilt und 2\/3 f\u00fcr die Vorderw\u00fcrzehopfung und 1\/3 f\u00fcr die Flameout-Gabe berechnet. Wenn ihr k\u00fchlt, m\u00fcsst ihr das entsprechend bei der Neuberechnung der Hopfengaben ber\u00fccksichtigen.\r\n\r\nG\u00e4rung\r\nIch habe mich f\u00fcr die Fermentis S-189 entschieden. Der W34\/70 werden weniger schlanke Biere nachgesagt.\r\n\r\nHier steht ein wenig was dazu:\r\nhttps:\/\/hobbybrauer.de\/forum\/viewtopic.php?f=17&t=16691\r\nhttps:\/\/hobbybrauer.de\/forum\/viewtopic.php?f=17&t=14181\r\n\r\nIch habe im Winter im kalten Keller vergoren und mit der normal rehydrierten Hefe bei 8,5 \u00b0C Kellertemperatur angestellt. Ich habe 2 P\u00e4ckchen auf gut 20 Liter verwendet. Sp\u00e4ter habe ich die Raumtemperatur auf 11 \u00b0C steigen lassen. Nach 30 Stunden waren erste kleine Hefe-Schaum-Flecken zu sehen, einen weiteren Tag sp\u00e4ter schon Hochkr\u00e4usen.\r\n\r\nEin Bild des G\u00e4rverlaufs findet sich hier:\r\nhttps:\/\/hobbybrauer.de\/forum\/viewtopic.php?p=315028#p315028\r\n\r\nNach 16 Tagen habe ich den G\u00e4reimer in die Wohnung geholt. Am 22. Tag war es noch ein ganzes Grad Plato weiter runter vergoren und ich habe am n\u00e4chsten Tag gestopft.\r\n\r\nStopfen\r\nDas Pils wurde sehr dezent mit Polaris gestopft (1,3 g\/l). Das hat f\u00fcr eine durch die Judges angemerkte leichte Fruchtigkeit gesorgt. Will man es hundertprozentig klassisch, kann man den Schritt sicherlich einfach weglassen. Werde ich sicher auch noch mal probieren. Es wurde drei Tage lang gestopft, davon die letzten 24 Stunden vor dem Abf\u00fcllen als Cold Crash auf dem winterlich kalten Balkon.\r\n\r\nBraumischung\r\nSeit November 2022 gibt es das Bier als Braumischung bei braumischung.de:\r\nhttps:\/\/braumischung.de\/brauzutaten\/braumischungen\/polar-pils\/"
}