{
    "Rezeptquelle": "www.maischemalzundmehr.de",
    "ExportVersion": "2.0",
    "Name": "Erntehelfer",
    "Datum": "28.07.2024",
    "Sorte": "Saison",
    "Autor": "Kobi",
    "Ausschlagwuerze": 0,
    "Sudhausausbeute": 0,
    "Stammwuerze": 14.3,
    "Bittere": 34,
    "Farbe": 8,
    "Alkohol": 7.3,
    "Kurzbeschreibung": "Ein kr\u00e4ftiges und trotzdem leicht trinkbares und erfrischendes Saison mit deutlicher Zitrusnote und typisch belgischer Hefenote",
    "Malze": [
        {
            "Name": "Pilsener Malz",
            "Menge": 3.3,
            "Einheit": "kg"
        },
        {
            "Name": "Helles Weizenmalz",
            "Menge": 1.4,
            "Einheit": "kg"
        },
        {
            "Name": "Dinkelmalz",
            "Menge": 400,
            "Einheit": "g"
        },
        {
            "Name": "Dinkelflocken",
            "Menge": 300,
            "Einheit": "g"
        },
        {
            "Name": "Haferflocken",
            "Menge": 300,
            "Einheit": "g"
        },
        {
            "Name": "Sauermalz",
            "Menge": 200,
            "Einheit": "g"
        }
    ],
    "Maischform": "infusion",
    "Hauptguss": 19,
    "Einmaischtemperatur": 57,
    "Rasten": [
        {
            "Temperatur": 55,
            "Zeit": 15
        },
        {
            "Temperatur": 64,
            "Zeit": 45
        },
        {
            "Temperatur": 72,
            "Zeit": 45
        }
    ],
    "Abmaischtemperatur": 78,
    "Nachguss": 19,
    "Kochzeit_Wuerze": 90,
    "Hopfenkochen": [
        {
            "Sorte": "Saphir",
            "Menge": 20,
            "Alpha": 4.3,
            "Zeit": 90,
            "Typ": "Vorderwuerze"
        },
        {
            "Sorte": "Opal",
            "Menge": 20,
            "Alpha": 13.2,
            "Zeit": 90,
            "Typ": "Vorderwuerze"
        },
        {
            "Sorte": "Saphir",
            "Menge": 40,
            "Alpha": 4.3,
            "Zeit": 0,
            "Typ": "Whirlpool"
        },
        {
            "Sorte": "Saphir",
            "Menge": 40,
            "Alpha": 4.3,
            "Zeit": 0,
            "Typ": "Whirlpool"
        }
    ],
    "Gewuerze_etc": [
        {
            "Name": "frische Orangenschale",
            "Menge": 1,
            "Einheit": "",
            "Kochzeit": 10
        },
        {
            "Name": "frische Grapefruitschale",
            "Menge": 1,
            "Einheit": "",
            "Kochzeit": 10
        },
        {
            "Name": "indischer Koriander",
            "Menge": 10,
            "Einheit": "g",
            "Kochzeit": 10
        }
    ],
    "WeitereZutatGaerung": [
        {
            "Name": "Orangenbl\u00fctenhonig",
            "Menge": 500,
            "Einheit": "g"
        },
        {
            "Name": "alkoholischer Zitrusschalenauszug",
            "Menge": 100,
            "Einheit": "ml"
        }
    ],
    "Hefe": "LalBrew Belle Saison und M29 French Saison",
    "Gaertemperatur": "18 und höher",
    "Endvergaerungsgrad": 94,
    "Karbonisierung": 6,
    "Anmerkung_Autor": "Das Sauermalz dient zum Ausgleich unser relativ hohen Restalkalit\u00e4t von rund 10\u00b0, je nach Wasserh\u00e4rte anpassen und die Differenz durch Pilsener Malz ersetzen.\r\nDie zweite Hopfengabe von 40 Gramm in den Whirlpool erfolgt erst bei Erreichen einer Temperatur von 80\u00b0C, um keine Bitterung mehr zu erzeugen.\r\nDie Zitrusschalen und der indische Koriander geben dem Bier eine gute Zitrusfrische; wir haben die Zesten zweier s\u00fc\u00dfer Bio-Orangen und einer Bio-Grapefruit genommen und rund 10 Minuten zusammen mit dem Koriander in einem gro\u00dfen Teesieb mitgekocht und dann bis zum Umschlauchen in den G\u00e4rbeh\u00e4lter darin ziehen lassen.\r\nDie Stammw\u00fcrze kann bei \u00dcberschreiten der Zielmarke gut mit Brauwasser angepasst werden; bei uns passte es dieses Mal genau. Rechnet am besten vorher nach Eurer \u00fcblichen Sudhausausbeute. Etwas mehr oder weniger ist aber nicht tragisch und passt geschmacklich trotzdem; unser letztj\u00e4hriger Sud fiel mit \u00fcber 15 % (die sp\u00e4tere Honiggabe eingerechnet!) deutlich st\u00e4rker aus.\r\nF\u00fcr die Hefe haben wie sowohl die Belle Saison als auch die French Saison genommen, da die Belle daf\u00fcr bekannt ist, gerne etwas zu zicken; die French ist ein gutes und zuverl\u00e4ssiges Backup. Beide bringen ein sch\u00f6nes Saisonaroma ein.\r\nIn die G\u00e4rung kommt nach Abflauen der st\u00fcrmischen G\u00e4rung nach ein paar Tagen der Orangenbl\u00fctenhonig. Tats\u00e4chlich ist dessen Aroma aber nicht wahrnehmbar oder geht in der geballten Zitruswucht unter; Ihr k\u00f6nnt hier sicher auch jeden anderen Imkerhonig nehmen.\r\nF\u00fcr den alkoholischen Zitrusschalenauszug haben wir die Zesten zweier Bio-Orangen und einer Bio-Grapefruit mit rund 100 ml Bierbrand bedeckt und zwei Wochen ziehen lassen. Hierf\u00fcr k\u00f6nnt Ihr sicher auch Korn oder Vodka nehmen. Die Fl\u00fcssigkeit vor der Abf\u00fcllung zugeben. Hierf\u00fcr w\u00e4ren sicher auch Variationen mit Limette, Bergamotte oder Bitterorange interessant.\r\n"
}