{
    "Rezeptquelle": "www.maischemalzundmehr.de",
    "ExportVersion": "2.0",
    "Name": "Maracuja Guaven Vanille Sour",
    "Datum": "20.04.2025",
    "Sorte": "Sauerbier",
    "Autor": "DerHopfengaertner",
    "Ausschlagwuerze": 0,
    "Stammwuerze": 12.5,
    "Bittere": 14,
    "Farbe": 7,
    "Alkohol": 5.5,
    "Kurzbeschreibung": "1. Platz Bestes Kreativbier 8. Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer 2024",
    "Malze": [
        {
            "Name": "Pilsner Malz",
            "Menge": 5,
            "Einheit": "kg"
        },
        {
            "Name": "Weizenmalz",
            "Menge": 3.7,
            "Einheit": "kg"
        },
        {
            "Name": "Caramalz Hell",
            "Menge": 0.4,
            "Einheit": "kg"
        },
        {
            "Name": "Caramalz Pils",
            "Menge": 0.4,
            "Einheit": "kg"
        }
    ],
    "Maischform": "infusion",
    "Hauptguss": 55,
    "Einmaischtemperatur": 52,
    "Rasten": [
        {
            "Temperatur": 50,
            "Zeit": 20
        },
        {
            "Temperatur": 65,
            "Zeit": 60
        },
        {
            "Temperatur": 78,
            "Zeit": 5
        }
    ],
    "Abmaischtemperatur": 78,
    "Nachguss": 4,
    "Kochzeit_Wuerze": 60,
    "Hopfenkochen": [
        {
            "Sorte": "Amarillo",
            "Menge": 20,
            "Alpha": 8.3,
            "Zeit": 20,
            "Typ": "Standard"
        },
        {
            "Sorte": "Amarillo",
            "Menge": 25,
            "Alpha": 8.3,
            "Zeit": 10,
            "Typ": "Standard"
        }
    ],
    "WeitereZutatGaerung": [
        {
            "Name": "Guavenp\u00fcree",
            "Menge": 6000,
            "Einheit": "g"
        },
        {
            "Name": "Maracujap\u00fcree",
            "Menge": 1000,
            "Einheit": "g"
        },
        {
            "Name": "Vanilleauszug",
            "Menge": 75,
            "Einheit": "ml"
        }
    ],
    "Hefe": "Philly Sour 1 g\/l",
    "Gaertemperatur": "26",
    "Karbonisierung": 5.5,
    "Anmerkung_Autor": "Anmerkungen:\r\nWir brauen auf einem Speidel Braumeister. Das Wasser wurde nicht angepasst. \r\n\r\nUnser Brauwasser Hannover:\r\nHCO3-Konzentration: 2.31 mmol\/l\r\nKalzium: 77mg\/l\r\nMagnesium: 5,9mg\/l\r\nSulfat: 88mg\/l\r\nChlorid: 46mg\/l\r\nNatrium: 27mg\/l\r\n\r\nZugaben im Kaltbereich nach ca. 15 Tagen:\r\nMaracujap\u00fcree 1000g (Hersteller: Ponthier)\r\nGuavenp\u00fcree 6000g (Hersteller: Ponthier)\r\nBourbon Vanillepulver (Koro) 25g+ 50ml Vanille- Rumauszug\r\nAlles f\u00fcr 5 Tage bei 26\u00b0C nachg\u00e4ren lassen.\r\n\r\nDer Bourbon-Vanilleauszug bestand aus 16 kleingeschnittenen Schoten mit 300ml Rum (Botucal) f\u00fcr min.\r\n1 Woche ziehen lassen. Die Schoten wurden nicht mit dazu gegeben.\r\n\r\nReifung:\r\nColdcrash bei ca. 2\u00b0C f\u00fcr 72h, dann Abf\u00fcllen in NC-Kegs und\r\nZwangskarbonisieren. Gespundet auf 1,1 Bar bei 5\u00b0C. ~ 5,6g Co2\/L\r\nLagerung & Reifung bei 5\u00b0C f\u00fcr 45 Tage im Keg.\r\nUmdr\u00fccken in 2 neue, leergedr\u00fcckte F\u00e4sser. \r\n\r\nAusbalancierung:\r\nIn unserem Fall 1,5-2g Birkenzucker je 100ml und 0,70ml Vanille-Rumauszug je 100ml ~ 15-20g\r\nBirkenzucker\/Liter und 7ml Vanille-Rumauszug\/ Liter\r\n\r\nDer Schritt der Ausbalancierung ist ein wichtiger, individueller Punkt, nach eigenem Geschmack. Hier sollte man sich St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck rantasten. Bei zu viel Birkenzucker und Vanille-Rumauszug, schmeckt es nach einem schlecht gewordenen Biercocktail. Bei zu wenig Birkenzucker\r\nund Vanille-Rumauszug ist es ggf. etwas zu sauer und schmeckt zu wenig nach Vanille. Wir haben uns mit 100ml Proben an das optimale Ergebnis herangetastet und dann entsprechend ml- und grammweise die Zutaten hinzugegeben.\r\n\r\nKommerzielle Variante bei BRLO:\r\nWir haben den Birkenzucker weggelassen und die H\u00e4lfte des P\u00fcree\u00b4s nach der Hauptg\u00e4rung dazugegeben und mitvergoren. Der Rest des P\u00fcree\u00b4s wurde kurz vor Abf\u00fcllung gegeben und dann wurde das Bier vor Abf\u00fcllung noch pasteurisiert. Hier entstand die Rests\u00fc\u00dfe Die Vanille wurde in Pulverform ohne Auszug nach der Hauptg\u00e4rung mit dazugegeben\r\n"
}