{
    "Rezeptquelle": "www.maischemalzundmehr.de",
    "ExportVersion": "2.0",
    "Name": "Kerschfeia",
    "Datum": "15.09.2025",
    "Sorte": "Rauchbier",
    "Autor": "Ivo",
    "Ausschlagwuerze": 30,
    "Sudhausausbeute": 63,
    "Stammwuerze": 16.2,
    "Bittere": 30,
    "Farbe": 43,
    "Alkohol": 6.3,
    "Kurzbeschreibung": "Amber bis rotbraunes, malziges Rauchbier in der groben Stilrichtung eines M\u00e4rzen, allerdings als Starkbier eingebraut und damit etwas mehr Rests\u00fc\u00dfe und Tiefe. Die harmonische Rauchnote kommt von dem mit Kirschholz ger\u00e4ucherten Malz und \u00fcberzeugte auch Trinker ohne Rauchbier-Erfahrung. Hat den 3. Platz bei der Essener Hobbybrauer-Meisterschaft 2025 in der Kategorie \"Rauchbier\" BJCP Kategorie 6B erreicht. 3 Monate vorher hat das gleiche Bier bereits auf der K\u00f6lner Brauschau Platz 6\/105 erreicht.",
    "Malze": [
        {
            "Name": "Cherry Wood Smoked (Best)",
            "Menge": 3.85,
            "Einheit": "kg"
        },
        {
            "Name": "M\u00fcnchner II",
            "Menge": 2.6,
            "Einheit": "kg"
        },
        {
            "Name": "CaraM\u00fcnch II",
            "Menge": 460,
            "Einheit": "g"
        },
        {
            "Name": "Wiener",
            "Menge": 390,
            "Einheit": "g"
        },
        {
            "Name": "Special B",
            "Menge": 200,
            "Einheit": "g"
        },
        {
            "Name": "Spitzmalz",
            "Menge": 200,
            "Einheit": "g"
        }
    ],
    "Maischform": "infusion",
    "Hauptguss": 29.2,
    "Einmaischtemperatur": 37,
    "Rasten": [
        {
            "Temperatur": 37,
            "Zeit": 15
        },
        {
            "Temperatur": 55,
            "Zeit": 4
        },
        {
            "Temperatur": 64,
            "Zeit": 35
        },
        {
            "Temperatur": 72,
            "Zeit": 25
        }
    ],
    "Abmaischtemperatur": 77,
    "Nachguss": 19,
    "Kochzeit_Wuerze": 70,
    "Hopfenkochen": [
        {
            "Sorte": "Mittelfr\u00fch",
            "Menge": 16,
            "Alpha": 5.3,
            "Zeit": 70,
            "Typ": "Vorderwuerze"
        },
        {
            "Sorte": "Perle",
            "Menge": 9,
            "Alpha": 6.4,
            "Zeit": 70,
            "Typ": "Vorderwuerze"
        },
        {
            "Sorte": "Tradition",
            "Menge": 15,
            "Alpha": 6,
            "Zeit": 70,
            "Typ": "Vorderwuerze"
        },
        {
            "Sorte": "Mittelfr\u00fch",
            "Menge": 4,
            "Alpha": 5.3,
            "Zeit": 15,
            "Typ": "Standard"
        },
        {
            "Sorte": "Perle",
            "Menge": 2,
            "Alpha": 6.4,
            "Zeit": 15,
            "Typ": "Standard"
        },
        {
            "Sorte": "Tradition",
            "Menge": 4,
            "Alpha": 6,
            "Zeit": 15,
            "Typ": "Standard"
        },
        {
            "Sorte": "Mittelfr\u00fch",
            "Menge": 13,
            "Alpha": 5.3,
            "Zeit": 0,
            "Typ": "Standard"
        },
        {
            "Sorte": "Tradition",
            "Menge": 7,
            "Alpha": 6,
            "Zeit": 0,
            "Typ": "Standard"
        }
    ],
    "Hefe": "WLP800+WLP860 (Blend)",
    "Gaertemperatur": "8-10",
    "Endvergaerungsgrad": 72,
    "Karbonisierung": 5.1,
    "Anmerkung_Autor": "Es gibt in der Rezeptbeschreibung einige Besonderheiten zu beachten, die nicht in den Eingabemasken erfasst sind:\r\n\r\nWasserprofil!\r\n--> Calcium=64, Magnesium=12, Sulfat=64, Chlorid=83, RA \u00b0dH=4,8, Maische-pH=~5.4\r\n\r\nMalz!\r\nHier ist das Cherry Wood Smoked Malz (50% der Sch\u00fcttung) wichtig, da die klassischen Buchenholz Malze speckiger und kantiger im Raucharoma sind.\r\n\r\nMaischplan \/ Dekoktions-Zwischenschritt!\r\n-> Nach der 63\/64\u00b0C Rast (35 Minuten) habe ich ca 35% des Volumens als Dickmaische entnommen und in einem separaten Topf auf 72\u00b0C erhitzt. Nach 10 Minuten Rast weiter erhitzt und 25 Minuten gekocht. Die Dickmaische ist dann wieder zur\u00fcckgebr\u00fcht worden, um mit der Gesamtmaische auf die Verzuckerrungsrast bei 72\u00b0C zu kommen (notfalls etwas nachheizen). Danach gem\u00e4\u00df dem eigentlichen Maischplan weiter machen.\r\n\r\nHopfen & Nachisomeriezeit!\r\n--> Ich k\u00fchle bis 80\u00b0C meistens nicht aktiv runter, was mir in dem Beispiel der Rezeptdaten eine Nachisomeriezeit von ~32Min beschehrt. Das ergibt eine theoretische Erh\u00f6hung der Kochzeit von ~16Min in der Hopfenberechnung. So habe ich einen sch\u00f6nen Trubkegel und nach dem Schlauchen in den G\u00e4rbottich k\u00fchle ich dort aktiv runter auf Anstelltemperatur. Wer direkt k\u00fchlen m\u00f6chte muss die Hopfengaben entsprechend anpassen, damit ca. 30 IBU getroffen werden. Das Bier funktioniert sicherlich auch gut mit ein paar IBU weniger - je nach Geschmack.\r\n\r\nHefe und G\u00e4rf\u00fchrung!\r\n--> Zum Einsatz kam WLP800 und WLP860 Erntehefe als Blend, angestellt bei 8\u00b0C. Ich habe auch weiterhin kalt und zun\u00e4chst drucklos vergoren, am Ende auf 10\u00b0C angehoben und gespundet auf Zielkarbonisierung (Drucktank).\r\n\r\nMeine Karbonisierung wurde auf 5.1 g\/L angesetzt.\r\n\r\nDie Reifezeit bis zur Brauschau lag bei 4,5 Monaten. Entsprechend 3 Monate l\u00e4nger bis zur Essener Meisterschaft (hatte es nicht geschafft noch ein passendere Version zu brauen).\r\n\r\nViel Spa\u00df mir dem Rezept,\r\nIvo (S1WL im Hobbybrauerforum) "
}