{
    "Rezeptquelle": "www.maischemalzundmehr.de",
    "ExportVersion": "2.0",
    "Name": "M\u00fcnchner Dunkel",
    "Datum": "01.03.2026",
    "Sorte": "Dunkles Lager",
    "Autor": "Innuendo",
    "Ausschlagwuerze": 0,
    "Sudhausausbeute": 0,
    "Stammwuerze": 12.5,
    "Bittere": 21,
    "Farbe": 30,
    "Alkohol": 4.8,
    "Kurzbeschreibung": "Ein klassisches M\u00fcnchner Dunkel mit klarem Malzfokus: Brotkruste mit einem Hauch dunkler Schokolade, sauber vergoren und nicht s\u00fc\u00df. Die Bittere bleibt moderat im Hintergrund, st\u00fctzt den Trunk und wirkt nicht hopfig oder bitter. Ein rundes, sehr gut trinkbares Dunkel.",
    "Malze": [
        {
            "Name": "M\u00fcnchner II",
            "Menge": 4.02,
            "Einheit": "kg"
        },
        {
            "Name": "Pilsner",
            "Menge": 0.27,
            "Einheit": "kg"
        },
        {
            "Name": "CaraM\u00fcnch II",
            "Menge": 0.18,
            "Einheit": "kg"
        },
        {
            "Name": "CaraFa Spezial II",
            "Menge": 0.08,
            "Einheit": "kg"
        }
    ],
    "Maischform": "infusion",
    "Hauptguss": 17,
    "Einmaischtemperatur": 40,
    "Rasten": [
        {
            "Temperatur": 50,
            "Zeit": 5
        },
        {
            "Temperatur": 63,
            "Zeit": 45
        },
        {
            "Temperatur": 72,
            "Zeit": 12
        }
    ],
    "Abmaischtemperatur": 78,
    "Nachguss": 10,
    "Kochzeit_Wuerze": 70,
    "Hopfenkochen": [
        {
            "Sorte": "Hallertauer Perle",
            "Menge": 18,
            "Alpha": 6.5,
            "Zeit": 65,
            "Typ": "Standard"
        },
        {
            "Sorte": "Hallertauer Mittelfr\u00fch",
            "Menge": 25,
            "Alpha": 4.1,
            "Zeit": 15,
            "Typ": "Standard"
        }
    ],
    "Hefe": "Danstar Diamond Lager",
    "Gaertemperatur": "10",
    "Endvergaerungsgrad": 73,
    "Karbonisierung": 5,
    "Anmerkung_Autor": "Wichtige Details:\r\n- Wasserprofil: Ca ~66 mg\/L, Cl ~80 mg\/L, SO\u2084 ~36 mg\/L\r\n- Maische-pH: 10 Minuten nach dem Einmaischen kontrollieren (Ziel 5,3\u20135,4).\r\n- Die Eiwei\u00dfrast kann bei Bedarf auch durch moderat langsames Aufheizen ersetzt werden.\r\n- Achtung Caram\u00fcnch II: lieber wenig (oder auch gar keines) als zu viel \u2013 zu hohe Mengen kippen schnell in Richtung karamellig.\r\n- Carafa Special II erst am Ende der Verzuckerungsrast zugeben: liefert vor allem Farbe und eine sanfte Schokonote, ohne kratzige R\u00f6staromen zu betonen.\r\nG\u00e4rung & Reifung:\r\nAnstellen bei 8\u20139 \u00b0C, nach 24\u201336 h auf 10 \u00b0C kommen lassen. Eine Diacetylrast bei 14 \u00b0C f\u00fcr 48 h bei Bedarf\/Verdacht.\r\nDie Danstar Diamond Lager sedimentiert sehr gut. Nach etwa 4 Wochen Reifung im Keg ist das M\u00fcnchner Dunkel bereits sch\u00f6n klar \u2013 ein guter Zeitpunkt zum Umdr\u00fccken. Das Jungbier schmeckt bereits gut, aber der Hopfen ist noch etwas zu pr\u00e4sent und weniger harmonisch zur Malznote. Etwas Geduld zahlt sich aus: Nach etwa 8 Wochen Reifung beginnt der perfekte Zeitpunkt zum Genie\u00dfen.\r\nMeine Empfehlung Food-Pairing: Brezelbr\u00f6tchen mit Obazda und ein Klecks s\u00fc\u00dfer Senf."
}