{
    "Rezeptquelle": "www.maischemalzundmehr.de",
    "ExportVersion": "2.0",
    "Name": "Mandarinen Kalamansi Sour",
    "Datum": "16.09.2026",
    "Sorte": "Sauerbier",
    "Autor": "Sapperlot_Bierle",
    "Ausschlagwuerze": 0,
    "Sudhausausbeute": 0,
    "Stammwuerze": 13,
    "Bittere": 20,
    "Farbe": 8,
    "Alkohol": 5.2,
    "Kurzbeschreibung": "Mit diesem Fruchtsauerbier haben wir Platz 1 bei der K\u00f6lner Brauschau 2026 belegt. Viel Spa\u00df beim Nachbrauen :)\r\n\r\nAu\u00dferirdische Fruchtigkeit trifft auf feine S\u00e4ure und einen cremig runden K\u00f6rper. Fruchtp\u00fcree und eine kr\u00e4ftige Ladung Vanille und Tonka sorgen f\u00fcr ein weiches Mundgef\u00fchl, gefolgt von leichter Hopfenbitterkeit.",
    "Malze": [
        {
            "Name": "Pilsener Malz",
            "Menge": 2.85,
            "Einheit": "kg"
        },
        {
            "Name": "Weizenmalz",
            "Menge": 1.9,
            "Einheit": "kg"
        },
        {
            "Name": "Cara hell",
            "Menge": 0.2,
            "Einheit": "kg"
        },
        {
            "Name": "Cara Pils",
            "Menge": 0.2,
            "Einheit": "kg"
        }
    ],
    "Maischform": "infusion",
    "Hauptguss": 14,
    "Einmaischtemperatur": 50,
    "Rasten": [
        {
            "Temperatur": 65,
            "Zeit": 60
        }
    ],
    "Abmaischtemperatur": 78,
    "Nachguss": 17,
    "Kochzeit_Wuerze": 60,
    "Hopfenkochen": [
        {
            "Sorte": "Amarillo",
            "Menge": 15,
            "Alpha": 8.2,
            "Zeit": 20,
            "Typ": "Standard"
        },
        {
            "Sorte": "Amarillo",
            "Menge": 15,
            "Alpha": 8.2,
            "Zeit": 10,
            "Typ": "Standard"
        }
    ],
    "WeitereZutatGaerung": [
        {
            "Name": "Mandarinenp\u00fcree",
            "Menge": 3000,
            "Einheit": "ml"
        },
        {
            "Name": "Kalamansip\u00fcree",
            "Menge": 1000,
            "Einheit": "ml"
        },
        {
            "Name": "Birkenzucker, Tonka-Auszug, Vanille (gem",
            "Menge": 260,
            "Einheit": "g"
        }
    ],
    "Hefe": "1x Philly Sour, 1x Lallemand House Ale",
    "Gaertemperatur": "23",
    "Endvergaerungsgrad": 83,
    "Karbonisierung": 5,
    "Anmerkung_Autor": "Wir brauen mit einem 35L Brewtech Topf und haben einen Thermoport mit L\u00e4uterhexe als L\u00e4uterbottich. Die G\u00e4rung fand in einem Speidel Kunststoffg\u00e4rfass bei ca. 23 Grad Raumtemperatur statt.\r\n\r\nDas Wasser haben wir nicht aufbereitet und K\u00f6lner Leitungswasser genutzt:\r\nHCO3-Konzentration: 256 mg\/l\r\nKalzium: 101 mg\/l\r\nMagnesium: 14 mg\/l\r\nSulfat: 73 mg\/l\r\nChlorid: 61 mg\/l\r\nNatrium: 35 mg\/l\r\n\r\nNach der G\u00e4rung (die recht schnell vonstatten ging) und der Aufkarbonisierung auf ca. 5g\/l im Keg haben wir folgende Zutaten in einem mit Co2 vorgesp\u00fchlten Fass vorgelegt und das Bier im Closed Transfer darauf geschlaucht:\r\nMandarinenp\u00fcree 3000g (Hersteller: Ponthier)\r\nKalamansip\u00fcree 1000g (Hersteller: Ponthier)\r\nBirkenzucker 150g\r\nTonkabohnenauszug (eine Tonkabohne in kleine Scheiben geschnitten, f\u00fcr eine Woche in 100ml Whisky (in diesem Fall Glen Morangie) eingelegt und wieder herausgenommen. Whisky dann ins Fass.\r\n10g gemahlene Vanille\r\n500ml Majacujasaft (Hersteller: Voelkel)\r\n\r\nACHTUNG: Die genaue Zusammensetzung dieser Zutaten ist sehr individuell und muss von Mal zu Mal neu ausbalanciert werden! Deshalb ist es unbedingt zu empfehlen sich zuerst ein Sample des fertigen Bieres nach G\u00e4rung und Karbonisierung zu ziehen, mit den Mengen zu experimentieren und sich ans beste Mischverh\u00e4ltnis ranzutasten. \r\n\r\nWir nehmen dazu meist 100ml Bier, packen P\u00fcrees, Ausz\u00fcge, Vanille etc. im Milliliter- und Grammbereich ins Glas, probieren, schmecken ab und wiederholen diesen Schritt mit verschiedenen Mengen mehrmals. Wenn's dann passt, rechnen wir die Angaben aufs Fass hoch und legen entsprechende Mengen vor.\r\n\r\nReifung:\r\nDie P\u00fcrees sollen w\u00e4hrend der Reifung\/Lagerung nicht mitvergoren werden, dementsprechend ist auch w\u00e4hrenddessen sehr darauf zu achten, dass das Keg immer kalt steht. Ansonsten besteht die Gefahr, dass Fruchtzucker von der Hefe weiter verstoffwechselt wird und der Druck im Fass steigt. Ein Sicherheitsventil am Keg sollte also Pflicht sein. \r\n\r\nViel Spa\u00df beim Nachbrauen und rumprobieren :)\r\n\r\nDanke Andre f\u00fcrs Foto, das ich auf untappd rauskopiert habe!"
}