{
    "Rezeptquelle": "www.maischemalzundmehr.de",
    "ExportVersion": "2.0",
    "Name": "Born to raise Hell",
    "Datum": "01.07.2018",
    "Sorte": "Helles",
    "Autor": "Johnny H",
    "Ausschlagwuerze": 18.5,
    "Sudhausausbeute": 65.3,
    "Stammwuerze": 12.5,
    "Bittere": 22,
    "Farbe": 14,
    "Alkohol": 5.5,
    "Kurzbeschreibung": "Malzbetontes, charaktervolles und rundes Lager dank der wunderbaren Wyeast 2308.   ",
    "Malze": [
        {
            "Name": "Pilsner Malz",
            "Menge": 3.3,
            "Einheit": "kg"
        },
        {
            "Name": "M\u00fcnchner Malz 2",
            "Menge": 300,
            "Einheit": "g"
        },
        {
            "Name": "Sauermalz",
            "Menge": 70,
            "Einheit": "g"
        }
    ],
    "Maischform": "infusion",
    "Hauptguss": 15.5,
    "Einmaischtemperatur": 62,
    "Rasten": [
        {
            "Temperatur": 59,
            "Zeit": 10
        },
        {
            "Temperatur": 63,
            "Zeit": 35
        },
        {
            "Temperatur": 67,
            "Zeit": 5
        },
        {
            "Temperatur": 72,
            "Zeit": 20
        }
    ],
    "Abmaischtemperatur": 75,
    "Nachguss": 11,
    "Kochzeit_Wuerze": 60,
    "Hopfenkochen": [
        {
            "Sorte": "Spalter Select",
            "Menge": 10,
            "Alpha": 6,
            "Zeit": 60,
            "Typ": "Vorderwuerze"
        },
        {
            "Sorte": "Saazer",
            "Menge": 5,
            "Alpha": 3.5,
            "Zeit": 60,
            "Typ": "Vorderwuerze"
        },
        {
            "Sorte": "Spalter Select",
            "Menge": 8,
            "Alpha": 6,
            "Zeit": 60,
            "Typ": "Standard"
        },
        {
            "Sorte": "Saazer",
            "Menge": 6,
            "Alpha": 3.5,
            "Zeit": 60,
            "Typ": "Standard"
        }
    ],
    "Hefe": "Wyeast 2308",
    "Gaertemperatur": "8,5-12",
    "Endvergaerungsgrad": 77,
    "Karbonisierung": 5,
    "Anmerkung_Autor": "Das Bier hat beim Vereinswettbewerb der Braufreunde Berlin e.V. 2018 in der Kategorie \"Helles\" den 1. Platz belegt.\r\n\r\nMalziges und charaktervolles helles Lager dank der wunderbaren Wyeast 2308 - f\u00fcr mich DIE Hefe f\u00fcr malzbetonte Lagerbiere. \r\n\r\nGutes Hefemanagement und saubere G\u00e4rf\u00fchrung ist hier sicherlich Pflicht. Ich habe ein sehr frisches P\u00e4ckchen (ca. 1 Monat alt lt. Stempel) gesmackt und das nach zwei Stunden bereits aufgebl\u00e4hte P\u00e4ckchen in etwa 1l Starterfl\u00fcssigkeit auf Basis von ca. 8,5% DME hergef\u00fchrt. Dazu habe ich dann nach etwa 24h noch etwa 800 ml abgek\u00fchlte Anstellw\u00fcrze gegeben und mit diesem Starter wiederum einen Tag sp\u00e4ter (bin \u00dcbernachtabk\u00fchler) den Sud im Verh\u00e4ltnis von etwa 1:10 bei 8,5\u00b0C angestellt. \r\n\r\nDie G\u00e4rung habe ich dann im Verlauf der Hauptg\u00e4rung langsam auf etwa 12\u00b0C kommen lassen. Abgef\u00fcllt wurde nach 22 Tagen, wobei die letzten zwei Tage ein Coldcrash gemacht wurde. \r\n\r\nDas Berliner Brauwasser (GH 19,4\u00b0dH, Restalkalit\u00e4t ca. 4,2\u00b0dH) wurde mit Sauermalz und Milchs\u00e4ure auf rechnerische -1\u00b0dH eingestellt, wobei die Milchs\u00e4uregabe erst zur Maische erfolgte, um den pH-Wert auf 5,3 (Teststreifen) feinzujustieren. Der Nachguss wurde auf RA=0 mit Milchs\u00e4ure eingestellt. \r\n\r\nDer Temperaturschritt von 67\u00b0C auf 72\u00b0C wurde mittels einer kurzen Dekoktion erreicht. Es wurden dazu 4,5kg Dickmaische gezogen, diese bei 70\u00b0C bis zur Jodnormalit\u00e4t verzuckert und dann 10min gekocht und zugebr\u00fcht. Also nur eine kleine Dekoktion, aber ohne eine solche gehen bei mir Lagerbiere nicht. Da der Hauptteil der Maische per Aufheizverfahren gefahren wurde, l\u00e4sst sich das oben leider nicht anders einpflegen. \r\n\r\nAufgrund diverser Kleinigkeiten (Starter abkochen, \u00dcbernachtabk\u00fchlen, Dekoktion etc.) ist das Bier sicherlich mehr als weniger dunkel und charaktervoll geworden, aber dennoch sch\u00f6n malzig und rund, was diverse Verkoster beim 10. MDHT in Zw\u00f6nitz sowie die Jury beim Wettbewerb der BfB e.V. honoriert haben.  \r\n\r\nNachtrag Januar 2019: auch die W164 von Ulrich eignet sich meines Erachtens wunderbar f\u00fcr den Bierstil und macht ein charaktervolles s\u00fc\u00dflich-w\u00fcrziges Lager. Ich habe das Rezept mittlerweile in verschiedenen Variationen gebraut und w\u00fcrde lediglich zugunsten der Ausgewogenheit des Bierstils unter 1 g\/l VWH bleiben. Mit etwas weniger M\u00fcnchner Malz (4-5% reichen) wird es au\u00dferdem etwas goldgelber, was mir pers\u00f6nlich besser gef\u00e4llt.  "
}