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Arnold Weizenegger Weizendoppelbock

Weizenbock

fürL Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: Proximus am 12.03.2019

Stammwürze: 20% | Bittere: 26 IBU | Farbe: 26 EBC | Alkohol: 9 %

Kräftiger Weizendoppelbock mit Aromen von Banane und karamelisierten Früchten. Platz 2 in der Kategorie "Weizenbock" im BJCP-Wettbewerb auf der Heimbrau Convention 2019 in Romrod.

Brauwasser

Hauptguss:

13 L

Nachguss:

7 L

Gesamt:

20 L

Schüttung

Helles Weizenmalz:

2000 g (51.3%)

Wiener Malz:

1300 g (33.3%)

Münchener Malz:

400 g (10.3%)

Rauchmalz:

150 g (3.8%)

Karamellmalz Aroma:

50 g (1.3%)

Gesamt:

3.9 kg

Maischplan:

Einmaischen:

63 °C

1.Rast:

63 °C für 30 min

2.Rast:

66 °C für 10 min

3.Rast:

72 °C für 20 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?
Die angegebenen Zeiten hinter den einzelnen Hopfengaben sind die Kochzeiten und bedeuten wie lange diese Hopfengabe mit der Würze gekocht wird. So bedeuten 20 min eine Zugabe 20 min vor Kochende und 0 min ein Zugabe direkt am Kochende. Vorderwürzehopfung bedeutet eine Zugabe noch bevor die Würze kocht, also z.B. direkt nach dem Läutern. Unter Whirlpoolhopfung ist eine Hopfengabe nach Kochende und (meist) nach einer Abkühlung auf z.B. 80°C direkt in den Whirlpool zu verstehen.

Würzekochzeit:

80 min

Perle:

15 g, % α-Säure , 60 min

Perle:

7 g, % α-Säure , 20 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

WYEAST 3638

Gärtemperatur:

18 °C

Endvergärungsgrad:

76%

Karbonisierung:

7 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Anstellen bei 16°C, mit einem Wyeast Smackpack, das 48 Stunden vorher gestartet wurde. Smackpack war frisch: Produktion November/Brauen Mitte Dezember. Nach 48 Stunden Temperatur dann erhöht auf 18°C. Alter des Bieres bei der Verkostung auf der HBCon knapp 3 Monate.

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Von: Joshdl92 12.03.2019 - 09:57 Uhr

Die Einheiten bei der Schüttung anpassen könnte von Vorteil sein!
Sonst kommt noch jemand auf die Idee das man mit 20 l Wasser 3,9 to Gerste einmaischen kann! ^^

Von: H2opolo 12.03.2019 - 10:17 Uhr

Moin,
angestellt mit einem Teil des Smackpacks und nach 48h mit dem Rest???

Für mich nicht ganz klar
Gruß
Michael

Von: Proximus 12.03.2019 - 10:31 Uhr

Nein, mit dem vollständigen Smackpack bei 16°C angestellt und nach 48 Stunden die Temperatur auf 18°C erhöht.

PS: Ja Gramm statt Kilogramm natürlich ;) - ist korrigiert.

Von: Kurt 12.03.2019 - 11:15 Uhr

Ich habe das Bier auf der HBCon probiert. Grandioser Weizenbock! Die Kombi aus WYeast 3836 und dem Hauch Rauchmalz erzeugen ein wunderbares Bratapfelaroma.

Von: Biermanufaktur 26.04.2019 - 15:55 Uhr

Hallo, nur eine kurze (Anfänger-)Frage:
Was muss ich mir unter "Karamellmalz Aroma" vorstellen? Wo bekomme ich so etwas her?
Vielen Dank für Eure Hilfe.
Gruß
Stefan

Von: Proximus 26.04.2019 - 16:19 Uhr

Karamellmalz Aroma ist ein intensiv gedarrtes Karamellmalz, das es von verschiedenen Mälzereien gibt. Du bekommst es in den gängigen Hobbybrauershops, z.B hier
https://www.hobbybrauerversand.de/CARAAROMAZ-ca-350-450-EBC-geschrotet
CaraAroma ist der geschützte Markenname dieses Malzes der Firma Weyermann. Wie gesagt haben das aber auch andere Mälzereien.