Mhmm, ich trinke gerade ein leckeres Kriek-Lambik von Cantillon und da bin ich auf dieses Rezept aufmerksam geworden. Da ich noch nie ein Sauerbier gebraut habe, zunächst mal eine generelle Frage: Wenn da Brett in der Hefemischung vorkommt, sollte man dann für die Sauerbiere ein separates Gärfass reservieren, da sonst "normale" Sude sich eine Brett-Infektion einfangen können, oder kriegt man das mit Oxyreiniger tot? Ich benutze Plastik-Gäreimer.

Besten Dank für das Rezept. Wir haben es zwei Mal nachgebraut - einmal mit frischen Himbeeren und einmal mit Sauerkirschen-Püree. Beide Sauerbiere schmeckten uns ausgezeichnet und sie wurden mit der Zeit noch runder und besser. Die letzte Flasche Himbeer-Sauerbier tranken wir nach einem Jahr Lagerung und es war in Farbe und Geschmack wunderbar. Wir haben beim Gärprozess zuerst die Wyeast #3763 einen Monat arbeiten lassen, danach haben wir für einen Monat die Frucht zugegeben und danach in Flaschen abgefüllt und nach der Flaschengärung in die Kaltlagerung gesteckt. Vor dem Abfüllen haben wir einen Coldcrush gemacht, da es gerade beim Püree zu Satz kommen kann.

plane den Sud diese oder nächste Woche zu machen. Ich habe im Sommer 6 kg Sauerkirschen entsteint und eingefroren. Sollte man die Kirschen nochmal vorher kochen bevor man sie zugibt? Da ich die Früchte beim Einfrieren nicht Wärme-behandelt habe, sollte trotz 3-Monatiger Lagerung bei -25° ja immer noch irgendwelche wilden Hefen drinnen sein?

Bei welcher Temperatur erfolgt die Lagerung mit Sauerkirschen?

Gibt es bei der Karbonisierung wegen der Brett etwas zu beachten oder arbeitet man hier wie üblich?

Konnte das Bier bei der Hobbybrauermeisterschaft in Stralsund verkosten. Ich fand es wirklich gut und es wurde bereits nachgebraut. Im übrigen die Angabe der Sauerkirschmenge stimmt so.

Hast du tatsächlich 13kg Kirschen in die Gärung gegeben?