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Maibock Spezial (obergärig)

Maibock

fürL Ausschlagswürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: Nico P. am 21.05.2019

Stammwürze: 19% | Bittere: 20 IBU | Farbe: 20 EBC | Alkohol: 7.7 %

Bernsternfarbener Maibock mit abgerundetem, vollmundigem Geschmack - süßlich, süffig, weich und elegant.

Brauwasser

Hauptguss:

22 L

Nachguss:

15 L

Gesamt:

37 L

Schüttung

Pilsner Malz:

6 kg (75%)

Münchner Malz:

1.5 kg (18.8%)

Carapils:

0.3 kg (3.8%)

Sauermalz:

0.2 kg (2.5%)

Gesamt:

8 kg

Maischplan:

Einmaischen:

55 °C

1.Rast:

52 °C für 15 min

2.Rast:

63 °C für 60 min

3.Rast:

72 °C für 15 min

Abmaischen:

72 °C

Würzekochen: ?
Die angegebenen Zeiten hinter den einzelnen Hopfengaben sind die Kochzeiten und bedeuten wie lange diese Hopfengabe mit der Würze gekocht wird. So bedeuten 20 min eine Zugabe 20 min vor Kochende und 0 min ein Zugabe direkt am Kochende. Vorderwürzehopfung bedeutet eine Zugabe noch bevor die Würze kocht, also z.B. direkt nach dem Läutern. Unter Whirlpoolhopfung ist eine Hopfengabe nach Kochende und (meist) nach einer Abkühlung auf z.B. 80°C direkt in den Whirlpool zu verstehen.

Würzekochzeit:

60 min

Mandarina Bavaria (Vorderwürze):

10 g, % α-Säure

Mandarina Bavaria:

10 g, % α-Säure , 60 min

Cascade:

20 g, % α-Säure , Whirlpool

Gärung und Reifung:

Hefe:

Nottingham und Top (11 und 8g)

Stopfhopfen:

50 g Huell Melon

Gärtemperatur:

22 °C

Endvergärungsgrad:

59.7%

Karbonisierung:

5.0 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Gebraut Anfang Januar, 7 Tage Gärung bei 20-22°C (bei niedrigerer Temperatur dauerts entsprechend länger), die letzten 3 Tage kal gestopft, gelagert bis Mai (Flaschenabfüllung in 0,33er).