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#5

Belgisches Dubble/Triple

fürL Ausschlagswürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: HoseLupfRuedi am 04.07.2019

Stammwürze: 14.7% | Bittere: 20 IBU | Farbe: 29 EBC | Alkohol: 6.9 %

Brauwasser

Hauptguss:

15 L

Nachguss:

20 L

Gesamt:

35 L

Schüttung

Pislner:

5.3 kg (88.3%)

Caraaroma:

0.4 kg (6.7%)

Caramünch:

0.3 kg (5%)

Gesamt:

6 kg

Maischplan:

Einmaischen:

63 °C

1.Rast:

67 °C für 60 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?
Die angegebenen Zeiten hinter den einzelnen Hopfengaben sind die Kochzeiten und bedeuten wie lange diese Hopfengabe mit der Würze gekocht wird. So bedeuten 20 min eine Zugabe 20 min vor Kochende und 0 min ein Zugabe direkt am Kochende. Vorderwürzehopfung bedeutet eine Zugabe noch bevor die Würze kocht, also z.B. direkt nach dem Läutern. Unter Whirlpoolhopfung ist eine Hopfengabe nach Kochende und (meist) nach einer Abkühlung auf z.B. 80°C direkt in den Whirlpool zu verstehen.

Würzekochzeit:

70 min

Hallertauer Hersbrucker:

35 g, % α-Säure , 70 min

Tettnanger:

35 g, % α-Säure , 15 min

Kandiszucker hell:

400 g für 5 min mitkochen

Gärung und Reifung:

Hefe:

Wyeast 3922 Belgian Witbier

Gärtemperatur:

22 °C

Endvergärungsgrad:

78%

Karbonisierung:

4.3 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Die Sudhausausbeute wurde auf die vom Malz gegebenen 14.7% Stammwürze berechnet. Zusätzlich 400g (23 Liter) Kandiszucker = 16.5% und einen Alkoholgehalt von ca. 6.9 vol.%.