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Scharfe Sabine

Belgisches Witbier/Blanche

fürL Ausschlagswürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: integrator am 27.07.2019

Stammwürze: 12.5% | Bittere: 21 IBU | Farbe: 7 EBC | Alkohol: 5.3 %

Ein goldgelbes Sommerbier mit dem herrlichen Duft nach Ingwer und einem frischen und fruchtigen Geschmack.

Brauwasser

Hauptguss:

19 ½ L

Nachguss:

21 L

Gesamt:

40 L

Schüttung

Best Pilsener Malz:

3.9 kg (66.1%)

Best Weizenmalz:

1 kg (16.9%)

Maisflocken:

500 g (8.5%)

Haferflocken:

500 g (8.5%)

Gesamt:

5.9 kg

Maischplan:

Einmaischen:

42 °C

1.Rast:

55 °C für 20 min

2.Rast:

63 °C für 30 min

3.Rast:

72 °C für 30 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?
Die angegebenen Zeiten hinter den einzelnen Hopfengaben sind die Kochzeiten und bedeuten wie lange diese Hopfengabe mit der Würze gekocht wird. So bedeuten 20 min eine Zugabe 20 min vor Kochende und 0 min ein Zugabe direkt am Kochende. Vorderwürzehopfung bedeutet eine Zugabe noch bevor die Würze kocht, also z.B. direkt nach dem Läutern. Unter Whirlpoolhopfung ist eine Hopfengabe nach Kochende und (meist) nach einer Abkühlung auf z.B. 80°C direkt in den Whirlpool zu verstehen.

Würzekochzeit:

90 min

Hallertauer Perle:

17 g, % α-Säure , 90 min

Mandarina Bavaria:

16 g, % α-Säure , 5 min

Orangenschale:

20 g für 10 min mitkochen

Ingwer:

224 g für 10 min mitkochen

Korianderfrucht:

14 g für 5 min mitkochen

Gärung und Reifung:

Hefe:

Wyeast #3944

Gärtemperatur:

21-22 °C

Endvergärungsgrad:

76%

Karbonisierung:

6 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Meine Nachbarin Sabine mag Ingwer sehr gerne und fragte mich nach einem Bier damit. Als Biertyp fand ich ein belgisches Wit ganz gut. In diesem Fall habe ich den Ingwer jetzt gehobelt und beim Würzekochen zugegeben. Beim nächsten mal werde ich mal zusätzlich einen Kaltauszug machen und nach der Hauptgärung geben. Aber was soll ich sagen ... seitdem kommt die Nachbarin sehr viel öfters auf ein Bier vorbei.

Brauen im Grainfather - PH-Wert 5,7 - Restalkalität -1,4°dH - Nachisomisierung 5 min.

Wasserwerte:
https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolswasserrechner&sk43=1.93&ubi=mmol%2Fl&ca=48&uca=mg%2Fl&mg=4.6&umg=mg%2Fl&so4=39&uso4=mg%2Fl&cl=24&ucl=mg%2Fl&na=14&una=mg%2Fl&vol_total=40&vol_hg=19.3&pluscacl2=4&cacl2lsg_einh=ml&plus_ms=5&ms_einh=ml&ms_prozent=80&hcl_einh=ml&hcl_prozent=9&h2so4_einh=ml&h2so4_prozent=5&h3po4_einh=ml&h3po4_prozent=10&ms1=Malz&mm1=3900&mf1=4&ms2=Malz&mm2=1000&mf2=5&ms3=Malz&mm3=500&mf3=2&ms4=Malz&mm4=500&mf4=2&ms5=Malz