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Lehrlingsmärzen

Märzen/Oktoberfest

fürL Ausschlagswürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: JakobW12 am 03.10.2019

Stammwürze: 13.5% | Bittere: 23 IBU | Farbe: 25 EBC | Alkohol: 5.5 %

Unser Märzen, dass wir für unseren Gesellensud benutzt haben.

Brauwasser

Hauptguss:

15 ½ L

Nachguss:

15 ½ L

Gesamt:

31 L

Schüttung

Pilsner Malz:

2.1 kg (39.6%)

Münchner Malz Typ II:

2.1 kg (39.6%)

CaraRed Malz:

1.1 kg (20.8%)

Gesamt:

5.3 kg

Maischplan:

Einmaischen:

52 °C

1.Rast:

62 °C für 30 min

2.Rast:

72 °C für 20 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?
Die angegebenen Zeiten hinter den einzelnen Hopfengaben sind die Kochzeiten und bedeuten wie lange diese Hopfengabe mit der Würze gekocht wird. So bedeuten 20 min eine Zugabe 20 min vor Kochende und 0 min ein Zugabe direkt am Kochende. Vorderwürzehopfung bedeutet eine Zugabe noch bevor die Würze kocht, also z.B. direkt nach dem Läutern. Unter Whirlpoolhopfung ist eine Hopfengabe nach Kochende und (meist) nach einer Abkühlung auf z.B. 80°C direkt in den Whirlpool zu verstehen.

Würzekochzeit:

60 min

Hallertauer Herkules:

12.3 g, % α-Säure , 50 min

Spalter Select:

4 g, % α-Säure , Whirlpool

Gärung und Reifung:

Hefe:

Mangrove Jack's Bavarian Lager

Gärtemperatur:

10 °C

Endvergärungsgrad:

75%

Karbonisierung:

6.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Die Karbonisierung bezieht sich auf 6,5g Zucker pro Liter Jungbier