Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Wasser ohne Milchsäure anpassen, da die Oslo wie viele andere Kveiks den pH sehr weit runterziehen und das Bier auf manche säuerlich wirken kann. Hier hab ich nur auf 115ppm Sulfat und 54ppm Chlorid mit Kochsalz (Natriumchlorid) und Gips (Calciumsulfat) das Wasser anpegasst, was mir vom Profil bei dem Bier super gefällt.

Die angegebenen Werte für Hauptguss und Nachguss sind aufs Brew In A Bag (BIAB)Verfahren ausgelegt, vor allem in Verbindung mit Full Volume / No Sparge. Auf deutsch heißt das mit HG+NG kombiniert zu maischen, was wieder Zeit einspart. Wer traditionell arbeitet kann einfach für den HG ein Verhältnis von 1:3 (Malz zu Wasser) wählen und Nachguss so lange, bis Pfanne voll oder man bei 1-2°P unter Zielstammwürze ist um die Verdampfung beim Kochen auszugleichen.

Die Schüttung enthält für Farbe, als auch fürs Aroma / Geschmack etwas Münchner Malz II / dunkel. Kommt auch dezent raus und gibt dem Bier einen hauch von kernigem, an Brotkruste erinnernden Charakter. Der Polaris gibt dem Bier eine leich florale, aber auch fruchtige und harzige Komponente. Trotzdem wollte ich es nicht übertreiben, weshalb ich nur 0,5g / Liter als Aromagabe bei 0 Minuten dazugegeben habe. Da meine Ausbeute besser war als geplant, hab ich 5 Liter Wasser vor dem Anstellen dazugegeben - das habe ich hier aber bereits im Hauptguss berücksichtigt, so dass das mit der angegebenen Kochzeit passen sollte.

Das Bier ist mit einer untergärigen Kveik vergoren, die aber selbst bei den irsinnig erschneinenden Temperaturen sehr clean vergärt. Nach 24 Stunden Hauptgärung war das Bier bereits bei einem sEvG von 80%, weshalb ich es ins Keg grün geschlaucht habe. Nach einer Woche Reifung bei 4°C bereits sehr gut trinkbar, nach 2-3 Wochen perfekt und sehr klar. Der Schaum ist super feinporig und hält tatsächlich minutenlang an.