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Garran Riask

Stout

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: ManneS am 12.08.2020

Stammwürze: 12.5% | Bittere: 33 IBU | Farbe: 80 EBC | Alkohol: 4.1 %

Dry Stout

Brauwasser

Hauptguss:

10 L

Nachguss:

5 ½ L

Gesamt:

15 ½ L

Schüttung

Pale Ale:

1600 g (64.8%)

Gerstenflocken:

500 g (20.2%)

Röstgerste:

220 g (8.9%)

Cara Aroma:

100 g (4%)

Sauermalz:

50 g (2%)

Gesamt:

2.47 kg

Maischplan:

Einmaischen:

72 °C

1.Rast:

67 °C für 60 min

2.Rast:

74 °C für 15 min

Abmaischen:

76 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

60 min

Magnum (Vorderwürze):

2 g % α-Säure

East Kent Golding:

30 g % α-Säure 60 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

Fermentis S-33

Gärtemperatur:

18 °C

Endvergärungsgrad:

59%

Karbonisierung:

4.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Die Röstgerste wurde der Maische nach 30 min hinzugefügt!

Nach 4 Wochen Reifung sehr speziell: knochentrocken und herrlich bitter mit kräftigen Röst- und (Getreide-)Kaffeearomen… Viel Schaum beim Einschenken, der schwuppdiwupp verschwindet, aber -Schaum braucht eh kein Mensch … :-)
Nach sieben bis acht Wochen Reifung ist es ein nahezu anderes Bier: Rund, vollmundig, malzig und würzig, das Bittere des Hopfens ist nahezu verschwunden, die Röst- und Getreidekaffeearomen sind eher milden Kaffeenoten (Espresso?) gewichen. Spannend! In jeder (Reifungs-) Phase lecker, finde ich.

Die Fermentis S-33 ist ein Zufall, es war nichts anderes da. EBC ist geschätzt.

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