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Expoport Spezial

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für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: arsch-biermanufaktur am 08.05.2023

Stammwürze: 12.6% | Bittere: 30 IBU | Farbe: 13 EBC | Alkohol: 5.9 %

Ein leckeres vollmundig und rundes Export. Eine schöne, klare und goldgelbe Farbe mit stabilem Schaum. Schmeckt nicht nur gut, macht im Glas auch optisch einen gute Figur.

Brauwasser

Hauptguss:

18 L

Nachguss:

12 L

Gesamt:

30 L

Schüttung

Pilsener Malz:

2.3 kg (41.1%)

Wiener Malz:

1.8 kg (32.1%)

Münchener Malz I:

1.5 kg (26.8%)

Gesamt:

5.6 kg

Maischplan:

Einmaischen:

60 °C

1.Rast:

68 °C für 50 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

60 min

Hallertauer Perle:

25 g % α-Säure 50 min

Hallertauer Tradition:

15 g % α-Säure 10 min

Irish Moos:

5 g für 10 min mitkochen

Gärung und Reifung:

Hefe:

W34/70

Gärtemperatur:

10 °C

Endvergärungsgrad:

81%

Karbonisierung:

4.8 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Wir arbeiten mit einem klassischen 2kW Einkochtopf. Die Aufheizphasen nehmen einige Zeit in Anspruch, daher genügt nach dem Einmaischen eine Kombirast von 50 Minuten bei 68°C um dann auf 78°C aufzuheizen.

Die Gärung erfolgt bei 10°C, nach 2/3 der Gärung wird die Temperatur um 1°C pro Tag angehoben und verbleibt dann für 2 Tage bei 15°C. Danach erfolgt der Coldcrusch für einige Tage bei 2°C. Die gesamte Gärung wird mit dem TILT überwacht, ein wunderbares Gerät.

Die Nachgärung erfolgt in der Flasche, daher der Alkoholgehalt von 5,9%. Wenn die Nachgärung durch ist folgt eine Kaltreifung bei 2°C für mindestens 6 Wochen.

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