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Nackhausener Kölsch

Kölsch

fürL Ausschlagswürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: djmoehre am 21.04.2012

Stammwürze: 12% | Bittere: 25 IBU | Farbe: 8 EBC | Alkohol: 4.5 %

obergäriges naturtrübes Bier nach kölscher Brauart

Brauwasser

Hauptguss:

18 L

Nachguss:

12 L

Gesamt:

30 L

Schüttung

Pilsener:

3.5 kg (77.8%)

Münchner:

0.5 kg (11.1%)

Weizen hell:

0.5 kg (11.1%)

Gesamt:

4.5 kg

Maischplan:

Einmaischen:

54 °C

1.Rast:

53 °C für 20 min

2.Rast:

62 °C für 80 min

3.Rast:

72 °C für 20 min

4.Rast:

79 °C für 15 min

Abmaischen:

79 °C

Würzekochen: ?
Die angegebenen Zeiten hinter den einzelnen Hopfengaben sind die Kochzeiten und bedeuten wie lange diese Hopfengabe mit der Würze gekocht wird. So bedeuten 20 min eine Zugabe 20 min vor Kochende und 0 min ein Zugabe direkt am Kochende. Vorderwürzehopfung bedeutet eine Zugabe noch bevor die Würze kocht, also z.B. direkt nach dem Läutern. Unter Whirlpoolhopfung ist eine Hopfengabe nach Kochende und (meist) nach einer Abkühlung auf z.B. 80°C direkt in den Whirlpool zu verstehen.

Würzekochzeit:

85 min

Hallertauer Tradition (Vorderwürze):

13 g, % α-Säure

Hallertauer Tradition:

5 g, % α-Säure , 85 min

Hallertauer Tradition:

13 g, % α-Säure , 15 min

Hallertauer Tradition:

3 g, % α-Säure , 0 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

Brauwerkstatt Colonia

Gärtemperatur:

18 °C

Endvergärungsgrad:

72%

Karbonisierung:

5.3 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Das Bier sollte min. 6 Wochen kalt lagern. Der optimale Geschmack stellt sich nach. ca. 8 Wochen ein. Meine EVGs sind alle immer schlecht. Bitte nicht daran orientieren.