Olde Burton

Strong Ale

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: The British Pint am 25.01.2025

Stammwürze: 15% | Bittere: 40 IBU | Farbe: 50 EBC | Alkohol: 5.8 %

Dunkle Aromabombe mit viel Karamell, süß-bitterem Fundament und einem deutlichen Hefecharakter mit Kirsche und Banane. Dieses Burton Ale ist ein klassischer Winter Warmer, wie es ihn früher in jedem Pub gab.

Brauwasser

Hauptguss:

10 L

Nachguss:

16 L

Gesamt:

26 L

Schüttung

Pale malt:

3400 g (70.8%)

Crystal 240:

290 g (6%)

Crystal 150:

210 g (4.4%)

Grafschafter Heller Sirup:

900 g (18.8%)

Gesamt:

4.8 kg

Maischplan:

Einmaischen:

66 °C

1.Rast:

60 °C für 15 min

2.Rast:

66 °C für 60 min

Abmaischen:

66 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

60 min

Ariana:

20 g % α-Säure 60 min

East Kent Golding:

20 g % α-Säure 30 min

Brewer's Caramel 3000 EBC:

63 ml für 30 min mitkochen

Gärung und Reifung:

Hefe:

Weihenstephan W-100

Gärtemperatur:

21 °C

Endvergärungsgrad:

74%

Karbonisierung:

2.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

In den 70er-Jahren war Burton Ale im Winter noch ein klassisches Pub Ale, heutzutage kennt kaum einer noch den Stil. Typisch war die Verwendung von Zuckersirup mit hohem Dextringehalt um das Mundgefühl zu verstärken. Der Grafschafter Heller Sirup erfüllt genau den Zweck. Es ist NICHT der Goldsaft, sondern ein klarer Zuckersirup.

Der Brewer's Caramel als Zugabe beim Kochen erhöht die EBC von 40 auf 50 und erhöht auch den Restextrakt und das Mundgefühl leicht. Im Zweifelsfall kann er weggelassen werden. Es handelt sich um den käuflich erwerbbaren "Gebrannten Zucker" von Natuurlijk.

Für die Hefe habe ich einen 2L-Starter (also 1/10) gemacht, dekantiert und den Bodensatz hinzugegeben. Die W-100 sedimentiert sehr stark und scheint vom Aroma so zu sein wie die Hefe von Theakston, bei der auch Kirsche und Banane angegeben werden. Angestellt habe ich bei 18°C und auf 21°C kommen lassen. Die Hefe hält sich am Ende sehr lange als dichte Schaumdecke, die sich lange Zeit lässt, bis sie absinkt. Das Bier wird sehr klar.

Wasserprofil (mg/l):
Ca: 160
Mg: 20
Na: 60
Cl: 240
SO4: 100
HCO3: 5

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

The British Pint 26.01.25, 11:52 Uhr
Hi Egon, das wäre höchstens die Verdant, die wäre aromatisch zumindest von der Intensität auf Augenhöhe. Die wird aber sehr viel schlechter klar. VG Christoph
Egon 26.01.25, 10:29 Uhr
Hi Christoph, gibt es eine Trockenhefe die du anstelle der W 100 empfehlen kannst? Grüße aus Magdeburg
The British Pint 25.01.25, 16:48 Uhr
Hi Egon, gern geschehen! Danke für die lieben Worte. Viele Grüße, Christoph
Egon 25.01.25, 16:42 Uhr
Hallo Christof, danke für dein Rezept ( deine Rezepte ) hier auf der Plattform!!