Potsdamer Stange

Kellerbier

Autor: Ras Tafaric | Erstellt am 05.05.2025

St.würze 11.5%
Bittere 18IBU
Farbe 9EBC
Alkohol 4.5%

Altpreussisches Soldatenbier, wurde um Potsdam zur Zeit des Soldatenkönigs bis Mitte des 19.Jhts viel gebraut. Geriet mit den Lagerbieren in Vergessenheit. Heute sehr schwer zu finden. Sehr süffiges Sommerbier, trüb wie ein Hefeweizen, easy drinking mit sahnigem Schaum und feiner Hopfennote.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 7 Liter
Nachguss 8.5 Liter
Gesamt: 16 Liter

Schüttung

Barke Pilsner
1.7 kg(65.4%)
Weizenmalz, hell
0.65 kg(25%)
Carahell
0.25 kg(9.6%)
Gesamt: 2.6 kg

Maischplan

Einmaischen 58°C
1. Rast 55°C 5 min
2. Rast 63°C 40 min
3. Rast 72°C 25 min
4. Rast 76°C 3 min
Abmaischen 76°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Spalter Select
13.2 g 60 min
Tettnanger
8 g 10 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Wyeast Labs 1007

Gärtemperatur:

11 °C

End­vergärungsgrad:

77%

Karbonisierung:

6 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Benutzt wurde leicht aufgesalzenes Wasser mit Milchsäure auf ca pH 5,5 eingestelt.
Ca 50, Mg 10, Na 15
Cl 63, So4 75, HCO3 40

In Preussen wurde zumeinst entweder mit Dekoktion oder mit Zubrühen festgelegter Mengen gearbeitet. Eine klassische Infusion tuts damit auch.

Wichtigster Punkt, der das Bier ausmacht ist eine obergärige Hefe, die aber wie eine Lagerhefe behandelt wird. Heisst bei 11°C anstellen, nach ein paar Tagen stufenweise bis auf 15°C kommen lassen.
Es wird kräftig karbonisiert und nach nur einer Woche Kaltlagerung frisch getrunken (klassische Stange wurde als "Kräusenbier" gehandhabt und mit frischer Würze aufgespeist).
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