Wiener Lager Neu

Wiener Lager

Autor: acrisbraü | Erstellt am 24.03.2026

St.würze 12.3%
Bittere 24IBU
Farbe 15EBC
Alkohol 5.1%

Angepasstes Rezept unseres Stammbieres. Neues Malzverhältnis sowie Wasseranpassungen. Aufgrund der Rasten extrem süffig, mit ausgewogenem Hopfenaroma durch die Vorderwürzehopfung. Lallemende Novalager bietet mehr Flexibilität bei der Gärführung und produziert ein reines Aroma mit geringen Diacetylwerten. Feine Noten von Citrus und Biscuit durch das Melanoidin Malz.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 52 Liter
Nachguss 38 Liter
Gesamt: 90 Liter

Schüttung

Wiener Malz
10.4 kg(70.1%)
Münchner Malz
1.8 kg(12.1%)
Pilsner Malz
1.5 kg(10.1%)
Melanoidin Malz
0.89 kg(6%)
Reisspelzen
0.25 kg(1.7%)
Gesamt: 14.84 kg

Maischplan

Einmaischen 64°C
1. Rast 62°C 50 min
2. Rast 72°C 10 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 70 min
Tettnanger
189 g Vorder­würze
Protafloc
2  Stück 10 min
Hefenährsalz
4  g 10 min
Biersol
20  ml 10 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Lallemand Novalager

Gärtemperatur:

13 °C

End­vergärungsgrad:

80%

Karbonisierung:

5.2 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Gebraut wurde auf dem Brewzilla 65L inklusive 24 Liter Brauerweiterung mit verlängertem Malzkorb.

Auffüllwasser: 10 Liter

Wasseraufbereitung: Ca: 104 Mg: 17 Na: 3 CL: 56 S0:62 HC03: 240

Zugabe Hauptguss: 20ml Milchsäure und 5,6g CaCl2
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

acrisbraü 01.04.26, 15:14 Uhr
@mmuldengold Vielen Dank. Ups, ja das war ein Tipfehler, danke für den Hinweis. Die Reisspelzen erleichtern merklich die Zirkulation der Würze durch das Malzrohr im BrewZilla durch die Auflockerung des Trebers. Haben wir bereits länger implementiert und die Vorderwürze wird dadurch extrem klar. Ein weiterer Punkt ist die Temperaturkontrolle der Rasten: Bessere Zirkulation = Geringerer Temperaturunterschied zwischen Boden und oberen Bereich im Malzkorb. VG
muldengold 31.03.26, 11:47 Uhr
Hi, schönes Rezept! Die Sudhausausbeute ist berechnet 63% - ist da evtl. ein Tippfehler? Wozu sind sind Reisspelzen gut? VG