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Wenner´s Winter Weizen

Dunkles Hefeweizen

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: Renrew am 10.01.2018

Stammwürze: 12.2% | Bittere: 23 IBU | Farbe: 32 EBC | Alkohol: 4.9 %

Dunkles, sehr malzbetontes Weizen, mit dem typischen Weizengeschmack. Kann natürlich auch im Sommer gebraut und getrunken werden ;-) Absolut anfängertauglich

Brauwasser

Hauptguss:

25 L

Nachguss:

4 L

Gesamt:

29 L

Schüttung

Weizen hell:

2.1 kg (40.4%)

Pale Ale:

1.27 kg (24.4%)

Münchner II:

1.27 kg (24.4%)

Weizen-Karamellmalz:

0.5 kg (9.6%)

Chocolate Malz:

0.06 kg (1.2%)

Gesamt:

5.2 kg

Maischplan:

Einmaischen:

45 °C

1.Rast:

45 °C für 10 min

2.Rast:

63 °C für 30 min

3.Rast:

72 °C für 30 min

Abmaischen:

76 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

90 min

Tettnanger (Vorderwürze):

21.5 g % α-Säure

Simcoe:

21.5 g % α-Säure 10 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

GOZDAWA BW 11

Gärtemperatur:

19-20 °C

Endvergärungsgrad:

69%

Karbonisierung:

6.6 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Da nur bei ca. 20 Grad vergoren wurde, ist der Bananengeschmack noch soeben wahrnehmbar. Im Nachklang macht sich der Geschmack reifer Pflaumen bemerkbar.
Sehr süffig bei guter Schaumstabilität.
Das Bier wurde in dem Braumeister 20 hergestellt und ist absolut anfängertauglich. Nach abgeschlossener Nachgärung in der Flasche war das Bier schon nach einer Woche in der Kühlung äußerst lecker. Nach 3 Wochen der Hammer. Werd ich auf jeden Fall noch einmal brauen.

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Fobbi 06.03.21, 11:56 Uhr
Ich hab es jetzt schon zum zweiten Mal gebraut und das nicht ohne Grund. Ich hab die Hefe wieder verwendet. Es ist noch besser geworden. Super stabiler Schaum, Note von reifer Pflaume oder schwarze Johannisbeere und dunkle Schokolade. Meinen Jungs hat es auch sehr gut geschmeckt. Danke für das Rezept.
Fobbi 06.03.21, 11:56 Uhr
Ich hab es jetzt schon zum zweiten Mal gebraut und das nicht ohne Grund. Ich hab die Hefe wieder verwendet. Es ist noch besser geworden. Super stabiler Schaum, Note von reifer Pflaume oder schwarze Johannisbeere und dunkle Schokolade. Meinen Jungs hat es auch sehr gut geschmeckt. Danke für das Rezept.