Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Das Sauermalz war bei uns erforderlich, um wegen unserer hohen RA von 9,6 den Ph-Wert auf noch akzeptable 5,8 zu senken; nach den eigenen Wasserwerten anpassen und ggf. durch Pilsner Malz ersetzen.
Den Hauptguss haben wir nicht am Stück zugegeben, sondern zunächst den geschroteten Rohweizen und die Haferflocken mit kochendem Wasser angeteigt, dann mit kaltem Wasser auf 45° gekühlt, dann mit weiterem Hauptgusswasser Weizenmalz, Hafermalz und 1 kg Pilsner Malz eingemaischt und eine Gummirast bei knapp unter 45° für 20 min gemacht, um das Läutern zu erleichtern und das Bier nicht zu sämig werden zu lassen, dann bei 52° das restliche Malz mit dem restlichen Hauptgusswasser eingemaischt und mit der Eiweißrast wie beschrieben weitergemacht.
Der Nachguss ist geschätzt, weil wir bei 4° aufgehört haben zu läutern, als die restliche Würze begann, sehr intensiv getreidig zu riechen. Stattdessen haben wir nach dem Kochen die Stw. auf 16,1° P mit 9 Litern Wasser eingestellt.
Der Zucker wird aufgeteilt: Rund 1550 g in zwei Portionen in Wasser gelöst nach der stürmischen Gärung, der Rest (450 g) in die Flaschengärung. Der Zucker macht insgesamt 3,8° der Stammwürze aus.
Der Chinook ist für ein Tripel nicht unbedingt sortentypisch, passt aber wegen seiner Grapefruit- und Zitrusnote sehr gut, wie ich finde.
Abgefüllt nach 4 Wochen, Nachgärung und Reifung mindestens 6 Wochen. Das Bier weist aufgrund der Schüttung eine leichte Eiweißtrübung auf.
Das Ergebnis finde ich sensationell, wie geplant eine Kombination der leckeren getreidigen Vielfalt des Tripel Karmeliet, das ich aber unterhopft finde, mit der Herbheit, der Zitrusnote und der großartigen Geschmacksfülle des Chimay Blanche - und noch etwas Eigenem, nicht zuletzt, weil es auch stärker ist als die beiden.