@floripaulo: Anstellen bei 8 - 9°C, nach 1 Woche kann man auf 10°C hochgehen und wenn nur noch wenig zu vergären ist auch auf 12 - 13°C. Abfüllen ins Keg und ca 6 Wochen reifen lassen. Gruss! Frank

Hallo Bergbock! Was für Gärung/Reifungsverläufe hast du benutzt? Wann abgefüllt? Danke! Viele Grüsse

Ein absolut perfektes Bier. Ein Mega Dankeschön für dieses wunderbare Rezept. Viele Grüße

Dann war mein Grund wohl ein anderer, aber ich werde das Bier definitiv nachbrauen, ob mit oder ohne Säurerast überlege ich mir noch :-D Ich müsste evtl. auch eine andere Hefe verwenden, wahrscheinlich eine W34/70 Erntehefe. Viele Grüße

Der Schaum leidet wegen einer Säurerast definitiv nicht, da hier noch kein Eiweissabbau vonstatten geht. Man wählt diese Rast ja nicht umsonst als erste Rast z.B. bei Dreimaischverfahren, eben weil die Hauptmaische hier sehr sehr lange verweilt. Eine Ferularast bei Weissbier verschlechtert den Schaum ja auch nicht und die ist sogar einige Grade höher. Aber, wie schon erwähnt, du kannst die Säurerast natürlich auch weglassen. Frank

Hi Frank, okay super, wieder etwas gelernt. :-) Vielen Dank für deine Erklärungen. Ich habe jedoch festgestellt, wenn ich eine solche Rast einbaue, dass die Schaumqualität bei mir relativ stark darunter leidet...weißt du evtl. ob das auch zusammenhängt?:-) Viele Grüße Ben

Hi Ben, das ist eine klassische Säurerast, bei der die Phosphatasen die im Malz vorkommenden organischen Phosphate abbauen und Phosphorsäure freisetzen. Das erhöht die Acidität. Anwendung findet sie v.a. in Mehrfachdekoktionen, wenn man sie als erste Rast wählt, um eine richtig grosse Dickmaische zu kochen (38 -> 63°C). Dies verhindert die schaumnegativen Effekte, wenn dies statt bei 38 bei 55 °C geschehen würde, weil ja die Hauptmaische bei dieser Temperatur verweilt (unnötig lange Eiweissrast). Sie ist sicher nicht notwendig, ich habe allerdings tatsächlich festgestellt, dass mein SHA etwa steigt, wenn ich sie mache. Die Freisetzung der Enzyme allgemein scheint wohl Ursache dafür zu sein. VG Frank

Hallo Bergbock, Eine Frage...wieso die Rast bei 38 Grad? Das erschließt sich mir noch nicht so ganz...wenn du mir da helfen könntest wäre super. VG Ben

Hallo Bergbock, welchen Wert sollte die Karbonisierung haben? Gruß Jens

Hi 47er, Dekoktion habe ich bei diesem Bier leider noch nicht gemacht, bedingt durch die Erfahrungen mit meinem Volksfestbier bin ich mir aber sicher, dass das sehr gut kommt und noch malziger, vollmundiger wird. Mit der WLP860 wird es runder, weicher, aber auch weniger malzbetont als mit der WLP835.

Hallo Bergbock, nich möchte das Rezept gerne nachbrauen und bin schon ziemlich gespannt. Hast du es mit Dekoktion mal ausprobiert? Welchen EInfluss hatte es auf das Ergebnis? Danke und Grüße 47er

Sehr tolles Märzen - Körper & Bitterkeit gut getroffen. Farbe: Leichte Abweichung, je nach Brauanlage. Wird von der breiten Masse gern und gut angenommen - ein Klassiker :) Ist bei mir ein Standard-Märzen (allerdings mit der W34/70, da etwas feineres Aroma).

Habe das Rezept nachgebraut... Ich bin begeistert. Ein wirklich sehr schmackhaftes Bier Es wurde einmal mit der 860 (Augustiner) und mit der 2206 vergoren. Beide eignen sich für das Rezept. Bei der 2206 ist der Malzkarrakter ein wenig ausgeprägter. Die 860 ist etwas harmonischer/milder Inzwischen habe ich einen kleinen Teil Malz durch Tennenmalz ersetzt.

Denselben Sud jetzt mit dem Augustiner Stamm vergoren (Imperial Yeast L17 = WLP860). Passt hervorragend, scheint mir etwas milder und feiner im Geschmack zu sein, dafür etwas weniger malzbetont als der Sud mit der WLP835.

Die WLP 835 gab es im Juli/August als Saisonhefe, im Moment wird sie wieder produziert (The vault", also vielleicht lohnt sich ein wiederholter Blick beim Händler. Leider, leider ist sie nicht im Standardsortiment von White Labs.

Hallo, würde das Rezepte gere nachbrauen. Weiß zufällig jemand wo man die WLP 835 German X Lager herbekommt? Finde im Netz leider nichts. ..

Ich habe hier eine GH von 15°dH (Carbonathärte 12°dH) und verschneide mit vollentsalztem Wasser im Verhältnis 1:3 bis teilweise 1:4. Frank

PS: Wenn ich den Rechner von dieser Seite benutze komme ich auf eine Restalkalität von ca. 10°dH.

Hallo, ich wollte mich an dein Rezept versuchen, habe aber noch eine Frage zur Härte deines Brauwassers. Hier in Berlin habe ich 14°dH. Mit welche Härte hast du gearbeitet. Habe gelesen/gelernt gerade bei Pils ist dies wichtig sonnst wirds kratzig. Gruss Erich