Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept
Mit Doppelmaische gebraut: Halbe Menge der Malze in 37 l eingemaischt, Rast bei 65°C. Dann direkt Läutern. Dabei Vorderwürze ablaufen lassen und Nachgüsse aufbringen, bis ca. 40 l Würze erreicht sind. Zweite Hälfte der Schüttung damit einmaischen, erneute Rast bei 65°C, Abmaischen, Nachguss aufbringen, bis ca. 60 l Würze erreicht sind. Unbedingt Jodnormalität prüfen; habe ich bei der zweiten Maische tw. nur durch lange zusätzliche Rasten erreicht.Nach Hauptgärung und Hopfenstopfen ca. 6 Wochen auf Cognacfass-Eichenholzchips gelagert (6g/l).
Bei Flaschennachgärung erneut etwas Hefe zugeben, der hohe Alkoholgehalt erschwert die Karbonisierung.
Wir probieren ihn frühestens nach etwa 6 Monaten. Die preisgekrönte Version auf der HBCon 2019 war 13 Monate alt und bereits sehr weich und rund. Sehr gut lagerfähig mit interessanter Geschmacksentwicklung auch noch nach mehreren Jahren.
Benutzerkommentare zu diesem Rezept
Mlehmann
09.09.20, 14:57 Uhr
Super Rezept!! Nach 6 Monaten schon lecker und komplex, Aromen Entwicklung über Mandarine, feucht, Herbe röstnoten zu trockener Hopfen bittere im Abgang
thomsen
04.01.20, 19:55 Uhr
Moin Fuji,
wir haben ihn mit unserem unbehandelten Leitungswasser gebraut. Restalkalität liegt hier bei 4°dH. Calciumionen bei 64, Magnesium bei 3 mg/l. Sulfat 47, Chlorid 29 mg/l. Das Wasser behandele ich bisher lediglich bei Pils/Pale Ale/IPA und Co. mit Milchsäure bzw. Braugips etwas auf. Schien soweit bei diesem Bier ganz gut zu passen.
Fuji
03.01.20, 22:08 Uhr
Hey Thomsen,
Wie sieht das Wasser dazu aus, gibts was besonderes dazu zu sagen, hast Du nach einem bestimmten Schema eingestellt?
Vielen Dank für Deine Rückmeldung.
Grüsse Fuji
thomsen
26.03.19, 21:07 Uhr
Ja, das ist widersprüchlich, danke für den Hinweis. Der Sud lag nicht komplett auf Holz, sondern bloß 15 Liter auf 90 g Holzchips (also 6g/l). Ist mir beim Umrechnen auf die Gesamtmenge wohl verrutscht, weil wir am Ende auch deutlich weniger als 45 Liter hatten (Verluste durch Stopfhopfen, Hefe usw. waren sehr hoch.
London Rain
26.03.19, 20:24 Uhr
Wird auf jeden Fall nachgebraut!
Noch eine Rückfrage zu der Dosierung der Chips: Unten steht 6g/l aber im Rezept stehen 200g/45l (~4,4g/l). Das ist ja schon ein relativ großer Unterschied.
thomsen
14.03.19, 21:22 Uhr
Nein, ganz so einfach nicht. Sie kommen in einen Maischesack, den wir mit Magneten unten im Gärfass fixieren. Sonst würden sie obenauf schwimmen und hätten nicht den gewünschten Kontakt zum Jungbier.
Bei der ersten Verwendung haben wir sie unbehandelt reingegeben (das Bier hat dann immerhin schon >10% Alkohol. Mittlerweile lege ich sie aber vorher sicherheitshalber fünf, sechs Tage in Wodka ein (so viel wie nötig, so wenig wie möglich, soll schließlich kein Alkopop werden).
London Rain
14.03.19, 21:05 Uhr
Und die Chips schmeißt ihr ohne weite Vorbehandlung einfach lose rein?
Hatte überlegt Hopfen und später dann die Chips in ein Wäschenetz zu stopfen, so dass man sie jederzeit wieder leicht entfernen kann.
thomsen
12.03.19, 17:26 Uhr
Beim Hopfen macht euch nicht zu viel Kopf. Die Vorgängerversionen waren ausschließlich mit US-Cascade gehopft. Der war Anfang 2018, als wir gebraut haben, noch nicht verfügbar. Die aktuelle Version, die gerade im Gärfass liegt, ist jetzt mit Summit/Centennial/Hallertauer Cascade gebraut. Je nachdem, wie frisch es getrunken werden soll, kann man das Hopfenstopfen u.U. auch deutlich reduzieren oder auch weglassen.
thomsen
12.03.19, 17:18 Uhr
Moin Tim,
ja, simple Schüttung für die erstaunliche komplexe Aromenviefalt später. Da braucht's offensichtlich nicht gleich fünf unterschiedliche Spezialmalze für.
Zur Doppelmaische: Ja, unter anderem deshalb. Wir haben das Bier anfangs nach Parti-Gyle-Verfahren gebraucht (starkes Bier aus der Vorderwürze, leichteres zweites aus dem Rest). Trotz 70-l-Topf ergab das am Ende immer so um die 15 Liter Barleywine, das war uns zu wenig. Deshalb sind wir auf Doppelmaische umgestiegen. Einfachmaischen für 25 Plato ist u.U. aber schwierig - Anbrenngefahr, wenn du nicht wirklich gut rührst, ungünstiges Wasser/Malz-Verhältnis.
Die Holzchips waren mal ein mit Cognac belegtes Eichenholzfass aus französischer Eiche. Wir haben sie über Wilhelm Eder bezogen (https://www.faesser-shop.de/holzalternativen/bier/chips/cognacchips?c=36). Mindestabnahme ist da allerdings 1 kg.
London Rain
12.03.19, 15:56 Uhr
Cool! Danke! Der war wirklich großartig. Hab ich auch für abgestimmt.
Ich bin überrascht, wie simpel die Schüttung ist!
Das doppelte Maischen macht ihr wegen Volumenpoblemen in der Maischepfanne? Das heißt man könnte auch die Gesamtmenge verringern, um mit einmal Maischen auszukommen?
Und könnt ihr noch was zur Bezugsquelle und Art der Holzchips sagen? Sind das bestimmte? Selbst in Cognac eingelegt sind die nicht mehr, sondern von einem Fass in dem Cognac war?
Gruß
Tim
thomsen
12.03.19, 13:05 Uhr
Moin Michael,
wenn ich mich recht entsinne war es wohl ein Tütchen (11g) von der US-05. Im Jungbier rehydriert vor dem Einrühren des Zuckers für die Nachgärung. Wir haben es auch schon ohne erneute Hefegabe hinbekommen, aber auch schon mal Probleme gehabt mit der Karbonisierung. Wobei sich dieses Bier m.M.n. auch sehr gut mit ziemlich geringem CO2-Gehalt trinkt.
Ich werde das Rezept auch noch auf hobbybrauer.de ausführlicher kommentieren.
Der Kaventsmann ist ein widerspenstiges Biest, stur nach Rezept brauen klappt selten - ständig verlangt er Improvisation und Geduld ;-)
H2opolo
12.03.19, 10:40 Uhr
Moin,
danke für das Rezept.
Frage: Wieviel Hefe ist "Bei Flaschennachgärung erneut etwas Hefe zugeben".?????
Gruß
Michael
