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Bernstein-Weizen

Helles Hefeweizen

Störtebecker-Klon

fürL Ausschlagswürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: horstdeluxe am 19.05.2019

Stammwürze: 13% | Bittere: 16 IBU | Farbe: 15 EBC | Alkohol: 5.9 %

Ein Klon vom Störtebecker Bernstein-Weizen.

Brauwasser

Hauptguss:

18 ½ L

Nachguss:

27 L

Gesamt:

46 L

Schüttung

Weizenmalz hell:

3.34 kg (45.6%)

Wiener Malz:

1.71 kg (23.3%)

Münchner Malz:

1.14 kg (15.5%)

Pilsner Malz:

1.14 kg (15.5%)

Gesamt:

7.33 kg

Maischplan:

Einmaischen:

59 °C

1.Rast:

57 °C für 15 min

2.Rast:

64 °C für 40 min

3.Rast:

72 °C für 30 min

4.Rast:

78 °C für 5 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?
Die angegebenen Zeiten hinter den einzelnen Hopfengaben sind die Kochzeiten und bedeuten wie lange diese Hopfengabe mit der Würze gekocht wird. So bedeuten 20 min eine Zugabe 20 min vor Kochende und 0 min ein Zugabe direkt am Kochende. Vorderwürzehopfung bedeutet eine Zugabe noch bevor die Würze kocht, also z.B. direkt nach dem Läutern. Unter Whirlpoolhopfung ist eine Hopfengabe nach Kochende und (meist) nach einer Abkühlung auf z.B. 80°C direkt in den Whirlpool zu verstehen.

Würzekochzeit:

80 min

Smaragd:

36 g, % α-Säure , 70 min

Smaragd:

28 g, % α-Säure , 5 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

Wyeast 3638 Bavarian Wheat

Gärtemperatur:

21 °C

Endvergärungsgrad:

74.4%

Karbonisierung:

7 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Bitte unbedingt die angegebene Hefe benutzen. Mit anderen kommen völlig andere Aromen dabei raus. Das Bier kommt dem Original schon sehr Nahe. Falls ich noch näher ran komme, werde ich die Zutaten hier anpassen.

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Von: NorthernBrewer 20.05.2019 - 11:53 Uhr

Hallo horstdeluxe,
bei dem Rezept kann etwas nicht stimmen. Mit einer 13er Stammwürze und einem EVG von 88% landest Du bei rund 6% Alc. und nicht bei 5,3%. Mit der Hefe ist der EVG zudem nicht realistisch - kann es sein dass Du da einen Tippfehler hast?

Von: Horstdeluxe 20.05.2019 - 12:22 Uhr

EVG und Alk waren fehlerhaft. Ist jetzt angepasst