Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept
Der Hopfen wird mit eingemaischt. Die nach dem Läutern gesammelte Würze wird nur kurz auf 80°C erhitzt, dann auf 20°C abgekühlt (Die Formulareingabe erlaubt leider keine Kochzeit von 0 Minuten). Dann wird ein halbes Tütchen S-04 Trockenhefe sowie jeweils eine ganze Ampulle WLP672 Lactobacillus brevis und WLP650 Brettanomyces bruxellensis beigegeben. Nach der Hauptgärung verbleibt das Bier weiterhin im Gärbehälter, bis die Brettanomyces ihre Nachgärung beendet hat. In meinem Fall war das Ergebnis ein Restextrakt von 0.8°P. Dann mit Zucker auf 6g/l karbonisieren und in Flaschen abfüllen und reifen. Die Berliner Weiße sollte etwa 2 Monate nach Brautag gut trinkbar sein und sich über mehrere Monate bis Jahre hin geschmacklich noch verbessern.
Benutzerkommentare zu diesem Rezept
schnietz
06.11.23, 16:52 Uhr
Hallo, hab Deine Weisse nachgebraut und nach fast 2 Monaten mal gekostet. Schmeckt leicht sauer und ein bisschen Hefig. Blubbert immer noch ca. 1 mal die Minute. Du schreibst Du hast es bis auf 0,8 Plato im Gärbehelter gelassen. Von Anfang bie Ende auch auf der Hefe? Oder hat Du einmal umgefüllt? Bin gespannt auf Deine Antwort. HG Karsten
der_ak
19.03.21, 17:16 Uhr
Hi Ziltoid! Ich habe mein Spitzmalz damals bei Amihopfen bestellt. Aber ich denke, Gerstenflocken könnten zur Not auch funktionieren.
Ziltoid
19.03.21, 16:39 Uhr
Hi der_ak! Ich werde dieses Bier demnächst versuchen. Leider finde ich keine Gerstenspitzmalz... Kann man die menge mit Gerstenflocken einfach ersetzen? Danke!
der_ak
14.11.20, 17:05 Uhr
Hallo rocknroll91, eine andere Brettanomyces tut es auch. Hopfen & Mehr beispielsweise hat derzeit (14.11.2020) auch die WLP645 (Brettanomyces claussenii) und die Escarpment Berliner Brett II. Gerade letztere sollte für den Bierstil absolut passend sein.
rocknroll91
14.11.20, 16:28 Uhr
Hallo, das Bier wirkt super, würde es gerne nachbrauuen. Siehst du irgendeine Alternative zur WLP650? Momentan scheint die in keinem deutschen Onlineshop verfügbar zu sein.
Zuletzt geändert: 14.11.20, 16:28 Uhr
Tragaldabas
30.09.20, 09:46 Uhr
Zuletzt geändert: 30.09.20, 09:46 Uhr
DerDallmann
11.06.20, 11:49 Uhr
Die Weiße ist super geworden. Anfangs hatte ich (merkwürdig) Brathähnchen in der Nase, das hat sich aber relativ schnell abgebaut. Jetzt ist alles bestens. Schön komplexe Säure, angenehme Zitusaromen, genau das Richtige für den Sommer. Wenn der Sud nicht schon nahezu ausgetrunken wäre..... Hilft nix, muss nochmal gebraut werden. danke für das Rezept.
der_ak
06.03.20, 21:57 Uhr
Die Eiweißrast bei 53°C oder mehr wirkt sich positiv auf die Schaumstabilität aus, allerdings nur bei gering gelösten Malzen oder einem großen Anteil Rohfrucht. Bei modernen Malzen wäre das nicht mehr notwendig, bzw. dem Bier sogar abträglich, aber nachdem die Schüttung eine große Menge Spitzmalz enthält, kann man problemlos eine relativ lange Eiweißrast durchführen. In meinem Sud, den ich für den SLOSH-SOUR-Wettbewerb gebraut habe, war die Schaumstabilität sehr gut, besser als ich sie bei kommerziell gebrauten traditionellen Berliner Weißen bisher erlebt habe.
dop3
06.03.20, 21:12 Uhr
habe noch eine Frage zu den Rasten. Was hatte die 53° Grad Eiweißrast für einen Einfluss auf die Schaumstabilität, und warum ist diese Rast so lange(40min)?
der_ak
04.03.20, 23:06 Uhr
Gerstenspitzmalz. Ich habe kein für Heimbrauer erhältliches Weizenspitzmalz gefunden, und selbst zu mälzen war mir zuviel Aufwand. Ich hab das Rezept aktualisiert.
Zuletzt geändert: 04.03.20, 23:07 Uhr
dop3
04.03.20, 22:49 Uhr
hast du Weizenspitzmalz oder Gerstenspitzmalz verwendet?
DerDallmann
20.02.20, 09:44 Uhr
Das Rezept liest sich super. Zutaten sind bestellt, Brautag irgendwann Mitte März. Ich nehme die claussenii anstatt der brux, war gerade nicht anders zu bekommen. Sollte aber auch passen, denke ich. Ich berichte...
Zuletzt geändert: 20.02.20, 09:45 Uhr
