Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Theorie:
Die Idee, die diesem Rezept zu Grunde liegt, war ein typisch norddeutsches Pils zu brauen ohne den typischen Aufwand. D.h ohne die nervig lange und gekuehlte Fermentation und Lagerung - wer hat denn bitte 6 Wochen Zeit und einen freien Kuehlschrank fuer sowas?

Da ich mich normalerweise auf dem Gebiet der NEIPAs bewege und in letzter Zeit sehr gute Erfahrungen mit der Kveik Voss gemacht habe (ich nutze eigentlich nichts anderes mehr), lag es nahe die Kombination mal zu probieren. Zur Info: Mit Kveik Voss fermentiert man normalerweise bei 35-40C (in 2-3 Tagen) und das ohne jeglichen Fehlgeschmack, wenn ueberhaupt ein paar Zitrusnoten die dem NEIPAs eh gut stehen.

Daher dachte ich mir bei 18-20C sollte die Kveik Voss fuer ein Pils auch ganz gut passen. Beim Rezept habe ich mir orientiert an London-Rains Polar Pils (https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1053&inhaltmitte=rezept), allerdings mit HT Tradition statt Mittelfrueh, weil das eher in die Richtung Norddeutsches Pils gehen soll (friesisch herb soll es sein). Naechstes mal wuerde ich beim Hopfen noch etwas mehr Gas geben oder die zweite Perle auf 10 min vorziehen um 50 IBUs anzupeilen.
Die Fermentation dauert so nur ca. 10 Tage und die 18-20C lassen sich in im Herbst in der Wohnung mit ein paar Kuehlpacks am Fermenter ohne weiteres halten. Das Ergebnis ist Kveik-typisch nach kurzer Reifung (2 Tage im Keg) schon sehr gut Trinkbar (kein Hefe Gemschmack, anfaenglich minimal Essigsauereethylester). Jetzt nach gut einer Woche noch mal deutlich klarer und pilsiger, der EE-Ester ist komplett verschwunden. Diverse "Tester" haben den Stil auf Anhieb als besonders hopfiges Pils beschrieben (natuerlich ohne, dass sie von meinem Experiment oder dem angepeilten Stil wussten).

Kurz gesagt: Das Experiment war ein voller Erfolg. Braubiert es aus!

Praxis:
Gebraut wurde das ganze auf einem 35 L Brauhelden (Malzrohr). Das weiche Bonner Wasser wurde nur mit einem TL Braugips etwas Sulfatiger gemacht. Ich habe waehrend dem Maischen zwei mal geruehrt, wodurch die Ausbeute in unerwartete Hoehen geschossen ist (> 65%, das Ergebnis war am Ende trotzdem glasklar). Daher ist das auch viel staerker geworden als geplant und ich habe mit dem Kuehlwasser auf fast 32 L verduennt bis die angepeilte Stammwuerze von 12 Brix erreicht war. Im Fermenter sind gut 30 L gelandet. Vielleicht wuerde ich naechstes mal noch ein Tick drunter gehen und 11.5 Brix anpeilen, da es vielleicht doch ein Tick zu alkoholisch Schmeckt. Siehe auch Diskussion beim Polar Pils.
Die Kveik wuerde in 300 mL handwarmen Wasser angeruehrt und bei 20C gepitcht. Die Fermentation startet so schon nach wenigen Stunden, und zieht sich durch die niedriger Temperatur hinten etwas raus (5 Tage von 12 auf 7.5 Brix, nochmal 5 Tage von 7.5 auf 6 Brix, im Gegensatz zur klassischen Variante immer noch Blitzkrieg).

Vitamin C gebe ich der Farbe wegen gleich zwei mal: Einmal beim Kuehlen und nochmal beim Stopfen. Dadurch bleibt die Farbe erfahrungsgemass schoen hell (mein erstes nachkochen von dem Polarpils mit Originalhefe und ohne Vitamin C war farblich eher ein Red-Ale). Mit klaerenden Zusaetzen habe ich mich bis auf das irische Moss zurueck gehalten, es wird daher nur langsam klar. Naechstes mal wuerde ich vielleicht eher 10g Moss 10 min mitkochen bei der Ansatzgroesse.

Edit: Bild hinzugefügt. Nach einem Monat schmeckt es wie ein ganz normalen Pils - fast ein bisschen schade eigentlich.