Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

<b>Allgemeines</b>
Wirklich sehr leckeres Bier mit hoher Süffigkeit. Sehr mild gehopft und mit einer Rauchnote, die spürbar ist, aber die eher aus dem Hintergrund ruft "heh - ich bin auch da!". Das Pale Chocolate Malt ist vorrangig wegen der Farbe da und kann durch ein anderes Röstmalz ersetzt werden.

<b>Wasser:</b>
<i>Maische pH</i>
mit Salzsäure (5%) auf etwa 5,5 eingestellt
<i>Ionenprofil</i>
Kalzium: 63 mg/l
Magne­sium: 13 mg/l
Sulfat: 97 mg/l
Chlorid: 91 mg/l
Natrium: 29 mg/l

<b>Hefe:</b>
DiamondLager, 1 Päckchen 11 g,
<i>4 Tage vor Brautermin</i>
- Rehydrieren bei 24°C, 30 min
- in 2,3 Liter Würze (220 g Malzextraktpulver 9°P plus 3 Hopfenpellets)
- Starter 36h bei Raumtemperatur auf Magnetrührer und danach im Kühlschrank aufbewahrt
<i>Brautag:</i>
- dekantieren und mit 250 ml Vorderwürze bei 10°C für 3 h aufgeweckt
- bei 19 Liter Würze mit 11.2°P -> mit etwa mit 1.9M Hefezellen / mL / °P angestellt (https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/)

<b>Anstellen/Gärung:</b>
Angestellt bei 10°C, 11.5 Brix (11.2°P), intensiv belüftet
Ankommen der HG nach etwa 16h
Tag 2 bis Tag 5: 11°C
Tag 6 bis 8: 12°C
Tag 9 bis 11: 14°C
Tag 11: (6.1 Brix, 74%sEVG, 4.4%alc)

<b>Abfüllen:</b>
Karbonisierung 4.8 g/l (bei 14°C = 10 ml/l 650 g/L Traubenzuckerlösung), Alc +0.3vol% (= 4.7vol%)

<b>Nachgärung/Reifung:</b>
7 Tage bei 13°C, danach so kalt als möglich für mind. 4 Wochen