Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Wasser dezent aufgesalzen und mit Milchsäure auf ~1°dH Restalkalinität eingestellt.

In das Einmaischwasser kommen während des gesamten Aufheizens Wacholder-Zweige, etwa so viel, dass die ersten aus der Wasseroberfläche ragen, wenn man sie lose (ohne starkes Drücken) einlegt. Tote Nadeln und anderen Unrat abschöpfen. Vor dem Einmaischen wieder entnehmen und für später in den Läuterbottich als zusätzlichen Filter legen.

Nach 30min Dickmaische ziehen und bei 250°C in den vorgeheizten Ofen für 60min. Eventuell Grillfunktion benutzen, damit sich eine karamellisierte Kruste bildet und nicht nur das Wasser verkocht. Noch höhere Temperatur wahrscheinlich besser, wenn Pizzaofen o.ä. vorhanden.

Bei mir war nach dem Zubrühen die Temperatur ungewollt niedrige ~70°C, also noch einmal geheizt bis 78°.

Beim Läutern die Vorderwürze hopfen und heizen, so dass sie sich ständig auf ~80°C hält. Nach Läuterende weitere 20min bei gut 80°C zum Pasteurisieren und Hopfen isomerisieren (IBU nur grob geschätzt). Dann gleich auf 35°C abkühlen und anstellen. (1min Kochzeit steht oben nur, weil MMuM keine Null akzeptiert.)

Anstellrate: etwa 3TL getrocknete Kveik-Flakes auf 10L. Drei verschiedene in meinem Fall: Voss (mildert Wacholder ab), Hornindal (verstärkt Wacholder und mehr "funky") und Lærdal (geschmacklich zwischen den anderen).

Mehr Bilder hier: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=10&t=22803