G-Bräu - Perlage Ale

Pale Ale

Autor: Tommys G-Bräu | Erstellt am 20.12.2023

Stamm­würze 15.5%
Bittere 28IBU
Farbe 14EBC
Alkohol 7%

Altbierhefe trifft Champagner Hefe. Der Versuch ein Bier im Stile des "Stieglgut Wildshut - Perlage" zu brauen. Mit fruchtigwürzigem Rieslingbukett und champagnerartiger Kohlensäure.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 21 Liter
Nachguss 18 Liter
Gesamt: 39 Liter

Schüttung

Pilsener Malz
3.64 kg(52%)
Böhmisches Tennenmalz
0.98 kg(14%)
Münchner II
0.98 kg(14%)
Wiener Malz
0.98 kg(14%)
CaraHell
0.42 kg(6%)
Gesamt: 7 kg

Maischplan

Einmaischen 57°C
1. Rast 55°C 10 min
2. Rast 64°C 40 min
3. Rast 72°C 20 min
Abmaischen 72°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 70 min
Simcoe
13.5 g Vorder­würze
Hallertau Blanc
9 g 10 min
Simcoe
9 g 10 min
Hallertau Blanc
11 g 1 min
Simcoe
10 g 1 min
Hallertau Blanc
50 g Whirlpool
Simcoe
50 g Whirlpool

Gärung und Reifung

Hefe:

HG: BUB 382 (Altbier Hefe), NG: WLP715 (Champagner Hefe)

Gärtemperatur:

15 °C

End­vergärungsgrad:

79%

Karbonisierung:

5 g/l

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Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Angaben zum Nachgusswasser nur geschätzt. Wasser 77% Düsseldorfer Leitungswasser und 33% destilliertes Wasser. Vergoren kontrolliert im Gärkühlschrank bei 16°C mit der 382 (Altbier Hefe), dann abgefüllt und jede einzelne Flasche mit der Pipette mit der gleichen Menge Champagner Hefe nachgeimpft (Flüssighefe vorher mit ein wenig Wasser verdünnt, so dass die Menge ausreichte für alle Flaschen).

Beim einschenken ruhig nen kleinen Tick Hefe mit aufschwenken und dazu geben.

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