Die Sauna im Glas

Frucht-, Gewürz- und Kräuterbiere

Autor: lupuslupulus | Erstellt am 02.03.2025

St.würze 12.7%
Bittere 27IBU
Farbe 22EBC
Alkohol 5.1%

Ein mit Zirbenzapfen gestopftes Münchner Dunkel, inspiriert von einem Zirbenschnaps. Viele Trinker erinnern das Aroma und der Geschmack der Zirben beim Trinken an eine Sauna.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 13.1 Liter
Nachguss 12.6 Liter
Gesamt: 26 Liter

Schüttung

Münchner Malz 2
3.4 kg(90.7%)
Caramel Hell
300 g(8%)
Caramünch 2
50 g(1.3%)
Gesamt: 3.75 kg

Maischplan

Einmaischen 68°C
1. Rast 68°C 45 min
Abmaischen 68°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Columbus
18 g 60 min

Gärung und Reifung

Hefe:

W34/70

Zusätzlich in die Gärung:

1000 g Frische Zirbenzapfen

Gärtemperatur:

10 °C

End­vergärungsgrad:

75%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Wasser:
Ca2+: 62ppm, Mg2+: 9ppm, Na+: 6ppm, Cl-: 28ppm, So42-: 34ppm, HCO3-: 153ppm

Angestellt bei 8°C mit W34/70 in zweiter Führung, Temperatur kommen lassen auf 10°. Aufgrund des faulen Maischprogramms nach dem Stopfen Diacetylrast bei 18°C.

Die Zapfen nach Abschluss der Hauptgärung stopfen. Ich habe regelmäßig probiert und sie nach 5 Tagen wieder rausgenommen.

Das Bier war ganz frisch ziemlich zitrisch. Das Zitrische wurde nach 3 Monaten deutlich weniger und das typische Zirbenaroma war sehr stark. Nach einem halben Jahr war das Bier dann da, wo ich es haben wollte.
family_group Community Bewertung (Login notwendig)

Benutzerkommentare zu diesem Rezept