Schwer Öl

Baltic Porter

ÖÖ Imperial Baltic Porter-Klon

Autor: Hembitter | Erstellt am 07.06.2025

St.würze 23.2%
Bittere 50IBU
Farbe 280EBC
Alkohol 9.6%

Schwerer und öliger Imperial Porter, schwarz wie die Nacht und sehr wärmend. Komplexe, aber nicht zu aufdringliche Röstnoten, schokoladig und kräftige Rum Noten in der Nase.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 46 Liter
Nachguss 21 Liter
Gesamt: 67 Liter

Schüttung

Münchner
8000 g(42.7%)
Wiener
4000 g(21.3%)
Pilsner
4000 g(21.3%)
Spezial W
750 g(4%)
Cararoma
750 g(4%)
Carafa Spezial
750 g(4%)
Chocolatmalt (dark)
500 g(2.7%)
Gesamt: 18.75 kg

Maischplan

Einmaischen 45°C
1. Rast 64°C 30 min
2. Rast 68°C 15 min
3. Rast 72°C 15 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Columbus
70 g Vorder­würze
Perle
150 g 5 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Wyeast 1007

Gärtemperatur:

17-21 °C

End­vergärungsgrad:

71%

Karbonisierung:

4.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Im Original von der Pohjala Brauerei aus Estland, ähnliche Malzschüttung und auch die Hopfung ist vergleichbar. Gebraut im Februar 2024, geschmacklich aber erst jetzt genau richtig (auch wenn mir die Jahreszeit nicht ganz so optimal erscheint).

Den Ph Wert der Maische musste ich mit etwas Natron korrigieren um auf ca. 5,4 zu landen, da durch die vielen dunklen Spezialmalze die Maische recht schnell ins Saure abwandert. Die Röstmalze kamen erst 20 Minuten vor dem Abmaischen hinzu.
Statt Northern Brewer (Original) habe ich Perle verwendet, die passt perfekt.
Angestellt wurde mit der Wyeast 1007 bei 17°C, bei diesem Bier ist so eine Altbier Hefe optimal, da sie wenig ungewollte Ester produziert, im Original kommt eine US Ale Hefe zum Einsatz.
Die Gärung war nach etwa 7 Tagen abgeschlossen.
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