La Ferme Blanche

Saison

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: Räuber Hopfenstopf am 14.01.2026

Stammwürze: 15% | Bittere: 32 IBU | Farbe: 20 EBC | Alkohol: 7.8 %

Ein charaktervolles Saison mit fruchtigen Hopfennoten. Hallertau Blanc ist ein wunderbarer Hopfen für diesen Bierstil. Das Bier war der 2. Platz beim 14. mitteldeutschen Brauertreffen in Leipzig. Man kann sehr schön mit unterschiedlichen Hefen experimentieren.

Brauwasser

Hauptguss:

16 L

Nachguss:

10 L

Gesamt:

26 L

Schüttung

Pilsener Malz:

2915 g (53%)

Weizenmalz:

935 g (17%)

Roggenmalz:

550 g (10%)

Spitzmalz:

550 g (10%)

Wiener Malz:

550 g (10%)

Gesamt:

5.5 kg

Maischplan:

Einmaischen:

76 °C

1.Rast:

67 °C für 70 min

Abmaischen:

67 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

60 min

Hallertau Blanc:

20 g % α-Säure 60 min

Hallertau Blanc:

20 g % α-Säure 10 min

Hallertau Blanc:

20 g % α-Säure 5 min

Hallertau Blanc:

40 g % α-Säure Whirlpool

Gärung und Reifung:

Hefe:

WHC Farmhouse Vibes

Stopfhopfen:

40 g Hallertau Blanc

Gärtemperatur:

17 °C

Endvergärungsgrad:

94%

Karbonisierung:

6 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Dieses Bier haben wir schon oft gebraut und dabei viele unterschiedliche Hefen verwendet. Mit der WHC Farmhouse Vibes wird es relativ trocken, aber es besteht eine gewisse Gefahr der Überkarbonisierung. Auf jeden Fall vor dem Abfüllen messen und Geduld haben. Ein Flaschenmanometer ist Pflicht!
Mit der Lallemand Farmhouse Hybrid bleibt mehr Restextrakt. Die Hefe ist kein Übervergärer und das Bier ist etwas vollmundiger. Es gibt noch einige andere Hefen (MJ French Saison, Wyeast 3726 Farmhouse Ale, Belle Saison), die wir auch schon verwendet haben. Das Bier bietet sich auch für einen Splitsud an, um den Einfluss unterschiedlicher Hefen auszuprobieren.
Wer kein Spitzmalz hat, kann Gerstenflocken nehmen oder ersetzt die Menge durch Pilsener Malz. Den richtig guten Schaum gibt es mit Spitzmalz oder Rohfrucht.

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