Smoky Shoes

Altbier

Autor: Ludgerus | Erstellt am 15.02.2026

Stamm­würze 12.2%
Bittere 43IBU
Farbe 27EBC
Alkohol 4.8%

Ein rauchiges Altbier. Es war mein Beitrag zur ersten Essener Hobbybrauermeisterschaft und hat immerhin den 7. Platz gemacht. Ein rauchiges, malziges aber dennoch süffiges Altbier mit toller Schinkennote :)

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 20 Liter
Nachguss 11 Liter
Gesamt: 31 Liter

Schüttung

Dark Munich (Avantgarde)
1.56 kg(28.6%)
Cherry Ember Smoked (Bestmalz)
1.56 kg(28.6%)
Vienna (Weyermann)
1.56 kg(28.6%)
Wheat (Bindewald)
0.5 kg(9.2%)
Caramunich 1 (Weyermann)
0.19 kg(3.5%)
Carafa Spezial 2 (Weyermann)
0.09 kg(1.6%)
Gesamt: 5.46 kg

Maischplan

Einmaischen 65°C
1. Rast 63°C 20 min
2. Rast 67°C 40 min
3. Rast 73°C 20 min
Abmaischen 75°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Magnum
18 g Vorder­würze
Tettnanger
23 g 10 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Fermentis S-04

Gärtemperatur:

16 °C

End­vergärungsgrad:

75%

Karbonisierung:

4.9 g/l

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Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Gebraut wurde im Brewzilla 35. Die Würze habe ich gesplittet: 10l mit S-04 und 10l mit OGA9 von Gozdawa. Beide Sude sind sehr ähnlich geworden, hatten aber doch ihre Eigenheuten. Die S04 war minimal blumiger und etwas hopfenbetonter und war auch die Variante, die ich letztlich eingereicht habe. Die OGA9 Variante (ich hab eine hohe Pitchrate gewählt: 1g/l) war etwas runder und malzbetonter und gefühlt auch etwas rauchiger in der Wahrnehmung. Die OGA9 hatte "nur" einen sEVG von 73%.
PS: Sorry für den Staubsauger im Hintergrund - hab gerade kein anderes Bild... ;)

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