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Schwarzer Schnitter

Schwarzbier

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: Terlon am 01.01.2017

Stammwürze: 12.7% | Bittere: 26 IBU | Farbe: 92 EBC | Alkohol: 4.4 %

Schwarzbier mit leichten Schokoladen- Röst- und Bisciutaromen mit mäßig Alkohol.

Brauwasser

Hauptguss:

25 L

Nachguss:

8 L

Gesamt:

33 L

Schüttung

Münchner Malz ll:

4.85 kg (85.5%)

Special W(R):

566 g (10%)

Weizenmalz dunkel:

170 g (3%)

CARAFA:

82 g (1.4%)

Gesamt:

5.67 kg

Maischplan:

Einmaischen:

60 °C

1.Rast:

57 °C für 10 min

2.Rast:

63 °C für 35 min

3.Rast:

72 °C für 20 min

4.Rast:

78 °C für 5 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

80 min

Tradition:

37 g % α-Säure 70 min

Tradition:

11 g % α-Säure 15 min

Tradition:

5 g % α-Säure 0 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

WLP830 German Lager

Gärtemperatur:

10-14 °C

Endvergärungsgrad:

64%

Karbonisierung:

5.0 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Das Rezept ist für den BM20 (HG/NG) ausgelegt.
CARAFA erst 10min vor dem Abmaischen zugeben und fein schroten.
Das WeiMa erst nach der Maltoserast.
Das Bier ist nach 5 Wochen Reifung bei 5-10°C sehr lecker.
Vorher sind die Röstaromen zu dominat.
Der EVG (und damit der Alkoholgehalt) ist etwas niedriger als ich erwartet habe.
Mein erstes Schwarzbier welches ich genau so noch enmal brauen werde.

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