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Sause Märzen

Märzen/Oktoberfest

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: SauseBier am 27.01.2019

Stammwürze: 12.5% | Bittere: 17 IBU | Farbe: 15 EBC | Alkohol: 5.2 %

malzbetontes Süffiges Märzen

Brauwasser

Einmaischwasser / Zubrühwasser:

31 L

Nachguss:

11 L

Gesamt:

42 L

Schüttung

Wiener:

4200 g (70%)

Münchner II:

1200 g (20%)

Carahell:

300 g (5%)

Melanoidin:

300 g (5%)

Gesamt:

6 kg

Maischplan:
  • Einmaischen in 21 Liter Wasser (43 °C), ergibt 41 °C → 30 min rasten
  • 10 Liter kochendes Wasser zubrühen, ergibt 59 °C → min rasten
  • 31 Liter ziehen und min kochen
    → Zubrühen ergibt 64 °C, anschließend 20 min rasten
  • 31 Liter ziehen und min kochen
    → Zubrühen ergibt 72 °C, anschließend 20 min rasten
  • Abmaischen bei 78 °C
    • Würzekochen: ?

    Würzekochzeit:

    95 min

    Hallertauer Blanc:

    15 g % α-Säure 35 min

    Hallertauer Mittelfrüh:

    6 g % α-Säure 80 min

    Spalter Select:

    3 g % α-Säure 90 min

    Gärung und Reifung:

    Hefe:

    W-34/70

    Gärtemperatur:

    13 °C

    Endvergärungsgrad:

    64%

    Karbonisierung:

    5 g/l

    Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

    Ich habe für Haupt- umd Nachguss Osmose Wasser (0°dH) verwendet.

    Niedrige Einmaischtemperatur dann mit Kochendem Wasser rasch hochziehen und ab da mittels klassischer Infusion weiter.
    Lässte sich leider über das Tool nicht besser beschreiben

    Benutzerkommentare zu diesem Rezept

    SauseBier 29.01.19, 06:57 Uhr
    Ja für beides, Anmerkung aktualisiert.
    chrisoo 28.01.19, 21:21 Uhr
    Osmose Wasser sowohl für Haupt- als auch Nachguss verwendet?