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Kwaison 2

Saison

Autor: marsabba | Erstellt am 14.06.2020

St.würze 15%
Bittere 30IBU
Farbe 14EBC
Alkohol 7%

3. Platz beim HBCon Jurywettbewerb 2020. Ein Saison Bier mit einer Kveik Hefe.

für Ausschlagwürze

Brauwasser

Hauptguss 13 Liter
Nachguss 9 Liter
Gesamt: 22 Liter

Schüttung

Pilsner
1.7 kg(50.9%)
Wiener
0.8 kg(24%)
Weizen, Torrefied
0.8 kg(24%)
Weyermann Special W
40 g(1.2%)
Gesamt: 3.34 kg

Maischplan

Einmaischen 50°C
1. Rast 66°C 60 min
Abmaischen 73°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Hersbrucker Spät
40 g Vorder­würze
Hallertau Cascade
20 g 20 min
Hersbrucker Spät
30 g 10 min
Hersbrucker Spät
10 g 0 min
Karamellsirup
380  g 10 min
Haushaltszucker
200  g 10 min
Wacholderbeeren getrocknet
5  g 20 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Lida Kveik

Gärtemperatur:

25 °C

End­vergärungsgrad:

89%

Karbonisierung:

5.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Den Weizen im Backofen bei 140 Grad für 30 min backen.
Karamellsirup war selbstgemacht, Farbe und Geschmack wie Grafschafter Goldsaft.
Die Wacholderbeeren leicht zerquetschen.
1,6 gramm Lida Hefe (getrocknet und gefroren) ; Starter mit 10°P .

Auch wenn die Kveik Hefe schnelle Trinkbarkeit verspricht: Ein Saison braucht Zeit, und schmeckt erst nach zwei Monaten so richtig gut.
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