Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Roggenmalz Dunkel selbst hergestellt (etwa wie dunkles Münchner Malz).

Roggenbrot: reines Roggensauerteigbrot etwas zerkleinern und bei 200°C im Backofen dunkel rösten (aber nicht verbrennen lassen).

Der Endvergärungsgrad war höher als gedacht; trotzdem ist das Bier sehr vollmundig und wirkt nicht trocken, obwohl es tatsächlich nicht süß ist. Für mehr Restsüße eventuell die Maltoserast verkürzen und Verzuckerungsrast entsprechend verlängern.

Die Hefe habe ich nur vorsichtig in die Würze eingerührt und nicht belüftet. Die Wyeast 3638 hat wie gewünscht eine wunderbare Kombination aus Bananen-, Vanille- und weiteren Fruchtaromen produziert.

Das Bier ist sehr trüb und hat die typische dickflüssige, beinahe ölige Roggenbier-Konsistenz.