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Riedel´s Export

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für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: Bergbrauerbierbräu am 14.03.2021

Stammwürze: 13% | Bittere: 19 IBU | Farbe: 15 EBC | Alkohol: 5.6 %

klassisches Export mild malzig mit 12% Mischbrot- wie ein Export schmecken muß

Brauwasser

Hauptguss:

28 L

Nachguss:

36 L

Gesamt:

64 L

Schüttung

Pilsner Malz:

3.1 kg (34.1%)

Wiener Malz:

2.5 kg (27.5%)

Münchner Malz:

1.5 kg (16.5%)

Carahell:

0.5 kg (5.5%)

Mischbrot geröstet:

1.5 kg (16.5%)

Gesamt:

9.1 kg

Maischplan:

Einmaischen:

78 °C

1.Rast:

57 °C für 10 min

2.Rast:

63 °C für 30 min

3.Rast:

73 °C für 10 min

4.Rast:

100 °C für 30 min

5.Rast:

63 °C für 40 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

90 min

Taurus:

25 g % α-Säure 75 min

Rittersgrüner:

25 g % α-Säure 15 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

Saflager S 189 Erntehefe

Gärtemperatur:

10 °C

Endvergärungsgrad:

80%

Karbonisierung:

4 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

1) ph-Wert Wasser 5,5
2) eingemaischt nach eigenem Zweimaischverfahren. 1. Rast-nur das Malz einmaischen, das getrocknete und geröstete Mischbrot zur 2. Rast zugeben.- 12 l der Dickmaische nach 3. Rast abgezogen, 4 l Wasser dazugeben, um ein Anbrennen der Maische zu verhindern. Malz 30 Minuten gekocht. Die auf 20 °C abgekühlte Maische wieder zugeführt, und einen Teil der Kochmaische ebenfalls herunterkühlen, das sich eine Temperatur von 63°C ergibt.
3) Der Rittersgrüner ist Hopfen aus eigenem Anbau, unbekannte Sorte mit interessantem Aroma, -Säure geschätzt, aber realitätsnah.
4) Die Reife sollte mind. 4 Wochen dauern.

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Bast@Erz 15.03.21, 19:43 Uhr
Glück Auf, aus dem Westerzgebirge. Genauer Schönheide/Stützengrün. VG Sebastian
Bergbrauerbierbräu 15.03.21, 18:57 Uhr
Glück auch Auf! Genau dieses Rittersgrün!(gibt´s ja auch nur Einmal) Und in welcher Eck vum Arzgebirg stieht Dei Braukessl? Gruß Jens
Zuletzt geändert: 15.03.21, 18:58 Uhr
Bast@Erz 15.03.21, 12:03 Uhr
Glück Auf, interessantes Rezept. Danke fürs posten. Rittersgrün im Erzgebirge? Vg Sebastian