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Danke für das Einstellen dieses Rezeptes! Evtl. könntest Du noch ein paar Worte zu geschmacklichen und anderen sensorischen Eindrücken und zum Rezept verlieren? Konkret geht es um die Kurzbeschreibung zu Beginn.
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Brown Chocolate

Stout

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: thro78 am 12.05.2021

Stammwürze: 13.3% | Bittere: 41 IBU | Farbe: 60 EBC | Alkohol: 4.6 %

Brauwasser

Hauptguss:

24 L

Nachguss:

10 L

Gesamt:

34 L

Schüttung

Weizenmalz hell:

1.53 kg (28.1%)

Röstmalz Typ III:

0.05 kg (0.9%)

Karamellmalz Aroma:

0.1 kg (1.8%)

Pilsener Malz:

1.49 kg (27.3%)

Wiener Malz:

1.53 kg (28.1%)

Melanoidinmalz:

0.25 kg (4.6%)

Special B:

0.5 kg (9.2%)

Gesamt:

5.45 kg

Maischplan:

Einmaischen:

40 °C

1.Rast:

50 °C für 15 min

2.Rast:

66 °C für 90 min

3.Rast:

78 °C für 1 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

90 min

Pekkop (Vorderwürze):

20 g % α-Säure

East Kent Golding:

32 g % α-Säure Whirlpool

Hallertauer Magnum:

11.5 g % α-Säure Whirlpool

Rohrzucker:

500 g für 45 min mitkochen

Gärung und Reifung:

Hefe:

S-33

Gärtemperatur:

19 °C

Endvergärungsgrad:

65%

Karbonisierung:

4.0 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Zugabe von Chocolate Malz 900 EBC bei ca. 45 min 66°C. Gebraut wurde mit einem Malzrohrsystem. Ursprünglich geplant war ein Chocolate Stout, aber die Farbausbeutung war aber nicht erfolgreich.

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