Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Kandissirup am Ende der Kochung zugeben.

Mein erstes Selbstgebrautes vor Jahren war ein Belgier mit der WLP 550, seither habe ich immer wieder damit gebraut und hier in etwa mein geschmackliches Optimum erreicht.
Nicht zu kalte und nicht zu warme Gärführung (von 21° bis 23° aufsteigend) erzeugt perfekte Ausgewogenheit zwischen Estern und Phenolen. Zur Nachgärung und Reifung zunächst mehrere Wochen warm stehen lassen (Abbau von Diacetyl und Jungbieraromen). Dann kann man eine Kaltreifung anschließen.

Im Antrunk dominieren reichhaltige Frucht- und Gewürzaromen (obwohl kein Gewürz zugefügt ist); dann entfaltet sich eine gewisse karamellige Süße; der Abgang wirkt dann wieder eher trocken und auch eine leichte Spur Hopfenaroma kommt durch.

Unser Wasser ist weich und leicht alkalisch; das passt im Endresultat sehr gut, begünstigt aber auch Diacetylbildung, daher ist die warme Reifungsphase wichtig.

Zwischendurch nicht kühl werden lassen, auch keinen Cold Crash machen; sonst wird die Hefe zickig.

Starkbiere mit der WLP 550 schmecken mir bereits 6-8 Wochen nach dem Brautag (spannendes Aromenspiel) und gewinnen dann immer mehr Ausgewogenheit.