Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Eingestellte Wasserwerte: Ca: 86, Mg: 17, Na: 30, Cl: 86, SO4: 110

Whirlpool für 20 Minuten bei 80°C

Nach Ende der Hauptgärung den Stopfhopfen lose bei 15° dazu geben und am besten direkt für einen Cold Crash auf 1-2°C runterkühlen. Die Extraktion der Hopfenöle funktioniert auch bei kalten Temperaturen sehr gut und nach ein bis zwei Tagen sind so ziemlich alle Aromaöle gelöst. Cold Crash und den Rest des Hopfenstopfens machen wir also zusammen in einem Rutsch. Anschließend direkt z.B. mit einem Bierheber von oben abziehen und abfüllen (wenn der Hopfen gut sedimentiert ist geht das so, ansonsten dem Bierheber eine Hopfensocke oder den Monofilament überstülpen. Aber Achtung, das kann aufgrund der großen Oberfläche, vor allem beim Monofilamentfilter zu Oxidation führen). Ich fülle immer direkt in mit CO2 evakuierte Kegs ab und zwangskarbonisiere um jeglichen Kontakt zu Sauerstoff zu vermeiden.

Nach etwa 3 Wochen war das Dingen schon sehr lecker, aber nach 6 Wochen kam der Hopfen nochmal richtig sauber und knackig durch. Es lohnt sich also das Bier etwas reifen zu lassen.

Die Hefe klärt sehr gut, so dass das Bier nach ein paar Wochen komplett blank wird.

Kleine Story zum Bier:
Das letzte seiner Art?
Heute muss ich mich schweren Herzens von einem treuen Kameraden verabschieden. Über die letzten fünf Monate durfte ich den Lebensweg meines Session IPAs mit Namen Ack Ack Ale! mitverfolgen. Zusammen sind wir durch Dick (oder Dünn? Was ist besser?) gegangen ... es gab keine schlechten Tage zusammen. Jedes Wiedersehen war mir dabei ein inneres Hüpfburgspringen und Erdbeerpflücken zugleich, denn dies ist eines der Biere, welches einem dieses Hobby erst so richtig versüßt. Eines, bei dem man sofort nach dem letzten Schluck denkt: ich mach mir direkt noch eins auf und leg mir noch eins in den Küchenkühlschrank, dann brauche ich gleich nicht bis in den Keller zu laufen ... und wir wissen beide, dass es so kommen wird.
Lange hat es gekämpft und sich in den hintersten Ecken meines Kühlschrankes versteckt. Heute war dann leider der unerwartete Stichtag. Es ging die grüne Meile entlang, wanderte in mein Glas und ich durfte mich ein letztes Mal daran erfreuen. Mit einem leichten Zischen begrüßte es mich, als ich den Kapselheber schwang...
Hallo mein Freund, schön dich wiederzusehen...
Tolle tropisch-fruchtige Aromen gepaart mit einer dezenten Bittere machen das Ack Ack Ale! unglaublich gut trinkbar. 9,5/10 auf der Durchtrinkbarkeitsskala. Da drüber kommt quasi nur noch das Duschbier nachdem man im Hochsommer 5 Raummeter Baumscheiben zu Brennholz geschlagen hat. Jeder Schluck bestätigt auf's Neue, dass das hier was ganz Besonderes ist. Ein Bier, welches man nicht alle Tage im Glas hat. Etwas, bei dem ich mich über jeden einzelnen Schluck, jede Nuance erfreuen und diese voll auskosten kann. Wo man ganz genau hinschmeckt, sich Zeit lässt und das Universum eine Sekunde stillsteht während man mit der Welt und sich selbst im Einklang ist...
...und dann kommt der Moment. Der letzte Tropfen benetzt die Lippen und mein Freund verabschiedet sich mit einem Gaumenfeuerwerk. Noch lange hallt der Klang nach, doch auch der geht leider irgendwann im Sinnesrauschen der Ewigkeit unter.
Ungläubig schaue ich nochmals in meinen Vorräten und Kühlschränken nach, ob sich nicht vielleicht doch noch irgendwo ... vergebens.
Mach's gut mein Freund...
... und dennoch, ich glaube, nein ich bin mir sicher, wir sehen uns wieder.