Ich erlaube mir mal, René aus hobbybrauer.de zu zitieren, der scheint sich da sehr gut auszukennen: "In Ländern wo Mais ein Grundnahrungmittel ist, wendet man eine sehr alte Technik namens Nixtamalisierung an. Dabei werden die Körner in einer alkalischen Lösung vorgekocht und wieder getrocknet. Dadurch wird die Bioverfügbarkeit von Proteinen und Vitaminen im Mais erhöht. Echte Polenta wohl ca. 1 Stunde in Salzwasser gekocht und dann wieder getrocknet. Es gibt auch eine neuere Technik namens enzymatische Nixtamalisierung. Dabei wird der Eiweißaufschluß durch Proteinasen erreicht. Deshalb empfiehlt sich bei Mais eventuell eine Vormaische mit einer Eiweißrast..? Oder man verwendet Masa Harina. Das ist nixtamalisiertes Maismehl. Cornflakes werden woh auchl so vorbehandelt sein, sofern der Hersteller was von seinem Fach versteht..."

Dann muss ich direkt noch mal nachschauen, was ich da im Keller hab. Ich dachte bislang Maisgriess und Polenta wäre dasselbe und hab immer vorgekocht.

Polenta ist bereits vorverkleistert (wird bei der Herstellung gekocht). Das wusste ich auch lange nicht, ist aber so, Rene (Flying) hat das mal gepostet. Das ist auch der Grund, warum man Polenta einfach mir einmaischen kann. Normale Maisrohfrucht ist da wesentlich problematischer und sollte unbedingt gekocht werden. Ich hatte bei Polenta noch nie Probleme mit der Verzuckerung.

Keine Probleme mit Jodnegativität? Polenta direkt einmaischen ohne vorkochen ist sehr ungewöhnlich.