Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Das Bier wurde im Herrmann-Verfahren gebraut. Dementsprechend ist beim angegeben Maischeschema darauf zu achten, dass zunächst nur 50% der Schüttung mit 18,7l Wasser eingemaischt wurden. Zum Erreichen der Maltaserast (45°C) wurde dann die zweite Hälfte zusammen mit 20l kaltem Wasser eingemaischt. Der Nachguß waren dann die verbleibenden 16,5l.
Gebraut wurde im Mundschenk XXL, der mit diesen 40l Ausschlagmenge am oberen Ende der Kapazität beim Maischen angelangt war. Würde ich in dieser Form bei 65% Weizenanteil erstmal nicht mehr so ausreizen obwohl hier alles gut ging.

Bezüglich der Hefe: Ich habe das Bier zweimal in ähnlicher Form mit der Zymoferm German Wheat gebraut. Beim ersten Mal geplant, beim zweiten Mal, weil mir meine Erntehefe gestorben ist und ich die Trockenhefe noch für Notfälle da hatte. Es ist trotzdem sehr gut geworden, aber mit einer richtig guten Flüssighefe könnte da evtl. noch mehr rauszuholen sein.

Bezüglich des Alkoholgehalts:
Das Bier wurde im Fermzilla vergoren und so bereits auf etwa 4,5g/l CO² karbonisiert (Druckgrenze des Fermenters bei Gärtemperatur). Der Rest wurde mit ca. 2,2g/l Haushaltszucker erledigt (durch die Verwendung des Zuckers sollte auch neuer Bodensatz in die Flaschen kommen). Hierdurch erhöhte sich dann natürlich auch der Alkoholgehalt um etwa 0,1% vol.