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Weihnachtsbäckerei

Dunkles Lager

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: Bergbrauerbierbräu am 04.12.2022

Stammwürze: 51.5% | Bittere: 36 IBU | Farbe: 60 EBC | Alkohol: 6 %

Dunkles Lager mit 30% Aachener Printen Dunkles Lager mit einem kräftigen,vollmundigen Malzaroma und vollem Lebkuchengeschmack. Mit ausgewogener Hopfennote die harmonisch von den Gewürzen flankiert werden.

Brauwasser

Hauptguss:

26 L

Nachguss:

24 L

Gesamt:

50 L

Schüttung

Wiener Malz:

4.8 kg (66.2%)

Münchner dunkel:

800 g (11%)

Aachener Printen:

800 g (11%)

Melanoidinmalz:

500 g (6.9%)

Chocolatemalz:

100 g (1.4%)

Carafa2:

100 g (1.4%)

Haferflocken:

150 g (2.1%)

Gesamt:

7.25 kg

Maischplan:

Einmaischen:

53 °C

1.Rast:

52 °C für 15 min

2.Rast:

63 °C für 30 min

3.Rast:

72 °C für 30 min

4.Rast:

100 °C für 30 min

5.Rast:

62 °C für 30 min

6.Rast:

72 °C für 15 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

90 min

Perle:

21 g % α-Säure 75 min

Herkules:

5 g % α-Säure 75 min

Willamette:

25 g % α-Säure 75 min

Chinook:

25 g % α-Säure 0 min

Glühweingewürz:

25 g für 55 min mitkochen

Gärung und Reifung:

Hefe:

Saflager S 23

Gärtemperatur:

10 °C

Endvergärungsgrad:

73%

Karbonisierung:

4 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Eingemaischt nach dem Dekokinationsverfahren.
50% der Dickmaische nach 3. Rast abgezogen und 2 L Wasser hinzugefügt, um ein Anbrennen der Maische zu verhindern. Das Malz 30 Minuten gekocht. Weitere 5 L der Kochmaische auf 25°C herunterkühlen und zusammen mit der ebenfalls auf 25 °C abgekühlte Dickmaische wieder zugeführt, ergibt ca. 62°C für die 5. Rast.
Nachisomierung 15 Minuten.

Das Carafa und Chocolate Malz zur zweiten Verzuckerung (5. Rast) zugeben. Nachisomierung 15 Minuten. Das verwendete Wasser ist Bergquellwasser mit 5,5 °dH.

Das Ergebnis -> siehe oben! UND! Ich habe 2/3 davon mit 1/3 guten Rotwein und etwas Zucker erwärmt -> ergibt einen hervorragenden Punsch!

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