Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Wasser mit Milchsäure auf 0°dH eingestellt.
2 min Nachisomerisierungszeit durch aktive Kühlung.

Aufbereitung und Zugabe der Quitte:
1. Entflaumen, waschen, einfrieren
2. auftauen, schälen, entkernen, kleinschneiden
3. 50 g/l mit einmaischen
4. 50 ml/l Saft nach 5 Tagen zur Gärung und 3 Wochen stehen lassen

Angestellt bei 17°C, dann schrittweise auf 25°C kommen lassen. Nach 3 Tagen 200g Zucker (in abgekochtem Wasser aufgelöst) hinzugeben.
Der Zucker (10g/Liter) erhöht die Stammwürze um ca. 1°P, wenn man der Literatur folgt. Die Schüttung sollte demnach 12,5°P ergeben.

Als Resultat erhält man ein Saison mit würzigen und pfeffrigen Aromen (Hefe), die Fruchtigkeit wird nach meinem Geschmack optimal durch eine leicht (aber doch deutlich) wahrnehmbare Quittennote unterstützt.
Nach 2 Wochen Nachgärung und 4 Wochen Lagerung bei 5°C ziemlich klar, mit einem schönen und halbwegs stabilen Schaum versehen.