Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Es gibt durch die fixen Eingabemasken in der Rezeptbeschreibung einige Besonderheiten zu beachten. 1:1 übernehmen klappt ja eh nie und sollte für die eigene Anlage nachgerechnet werden:

Wasserprofil!
--> Calcium=44.8, Magnesium=9.0, Sulfat=47.6, Chlorid=71.3, RA °dH=-9.5, Maische-pH=5.5

Malz!
Im Grunde alles gängige Zutaten die verwendet wurden - aber ich habe in diesem Fall Pilsner Malz aus der Getreidesorte "Steffi" verwendet, die auch bei Augustiner zum Einsatz kommt.

Maischplan / Dekoktions-Zwischenschritt!
-> Nach der 63/64°C Rast (30 Minuten) habe ich ein Drittel des Volumens als Dickmaische entnommen und in einem separaten Topf auf 72°C erhitzt. Nach 10 Minuten Rast weiter erhitzt und 15 Minuten gekocht. Die Dickmaische ist dann wieder zurückgebrüht worden, um mit der Gesamtmaische auf die Verzuckerrungsrast bei 72°C zu kommen (notfalls etwas nachheizen). Danach gemäß dem eigentlichen Maischplan weiter machen.

Hopfen & Nachisomeriezeit!
--> Ich kühle bis 80°C meistens nicht aktiv runter, was mir in dem Beispiel der Rezeptdaten eine Nachisomeriezeit von ~30Min beschehrt. Das ergibt eine theoretische Erhöhung der Kochzeit von ~16.5Min in der Hopfenberechnung. So habe ich einen schönen Trubkegel und nach dem Schlauchen in den Gärbottich kühle ich dort aktiv runter auf Anstelltemperatur. Wer direkt kühlen möchte muss die Hopfengaben entsprechend anpassen, damit ca. 19-20 IBU getroffen werden. Aus meiner Sicht bei der Lagerzeit eher aufrunden.

Hefe und Gärführung!
--> Zum Einsatz kam WLP835 Erntehefe, angestellt bei 8°C angestellt. Ich habe auch weiterhin kalt und drucklos vergoren und nur am Ende auf 10°C angehoben und gespundet auf Zielkarbonisierung (Drucktank).

Meine Karbonisierung wurde auf 5.2 g/L angesetzt.

Die Reifezeit bis zur HBCON lag bei 4 Monaten. Nach 2 Monaten war es aber bereits schön klar und lecker ;-) (siehe Foto vom zwickeln).

Viel Spaß mir dem Rezept,
Ivo (S1WL im Hobbybrauerforum)