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Therwiler 99er Helles

Pale Ale

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: Bergbock am 14.07.2023

Stammwürze: 12% | Bittere: 22 IBU | Farbe: 8 EBC | Alkohol: 5.2 %

Leichtes, erfrischendes Sommerbier als Alternative zu einem klassischen "Münchner Hell", wenn die Möglichkeiten zum Kaltvergären nicht gegeben sind. Die Kveik Lutra sorgt zumindest für einen Lager-ähnlichen Geschmack.

Brauwasser

Hauptguss:

32 L

Nachguss:

25 L

Gesamt:

57 L

Schüttung

Pilsnermalz:

4 kg (46%)

Wienermalz:

2.7 kg (31%)

Maisgriess:

2 kg (23%)

Gesamt:

8.7 kg

Maischplan:

Einmaischen:

53 °C

1.Rast:

53 °C für 10 min

2.Rast:

63 °C für 30 min

3.Rast:

73 °C für 20 min

4.Rast:

80 °C für 20 min

Abmaischen:

80 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

70 min

Hallertauer Perle (Vorderwürze):

20 g % α-Säure

Ariana:

17 g % α-Säure 30 min

Callista:

10 g % α-Säure 5 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

OYL-071 Kveik Lutra

Gärtemperatur:

25-30 °C

Karbonisierung:

6.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Zur Verarbeitung des Maisgriesses wurden 5 ml Ceremix Flex zum Hauptguss gegeben und dann auf 53 °C erhitzt. Dieses Enzym sorgt für eine Verzuckerung des Mais OHNE Vorkochen. Die Rast bei 80°C wird vom Enzymhersteller empfohlen und erhöht die Ausbeute.
Alternativ kann der Maisgriess natürlich ganz klassisch vorverkleistert werden.
Die 80°C Rast würde dann auch entfallen.

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

RobertG 16.07.23, 09:16 Uhr
Also ich bin mir nicht sicher ob auf einer Seite für Hobbybrauer unbedingt Rezepte mit zugesetzten Enzymen notwendig sind... (und nein, ich bin kein dogmatischer RHG Verfechter ;-) und ja, ich habe gelesen, dass im Rezept auch die Alternative mit Vorverkleistern genannt wird)